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分布在世界各地的韩民族是如何制作韩国的代表传统食物——泡菜的呢？根据居住国家的环境，泡菜又会产生哪些变化呢？本月13-14日将举行由世界泡菜研究所主办的“泡菜学研讨会”，在本次研讨会上将举行“泡菜Diaspora（离开祖国的人或集体的移动）”讨论会。将由在当地进行研究的专家们发言，阐述中亚、中国、中南美同胞们如何消费泡菜，他们的正体性以及泡菜之间的联系。

中亚的高丽人们在保留了饭、汤、泡菜的民族传统饮食习惯的同时，在泡菜调料中加入了当地人常吃的香菜粉或胡椒粉，体现出了选择性的文化同化现象。吉尔吉斯斯坦比什凯克人文大学白泰贤（音）教授表示：“中亚高丽人的代表传统食物Jimchi与泡菜实属同根，但具备不同于泡菜的差别性与正体性，是对泡菜的继承与进化。”Jimchi使用的当地辣椒与韩国辣椒不同，没有甜味只有单纯的辣味；使用的岩盐也与韩国的海盐不同，咸味与苦味均甚于后者。稀少的鱼虾酱则干脆不放或者放很少的量。所以与韩国的泡菜相比，Jimchi更咸更酸，且没有甜味与醇厚的鲜香味。


白教授还表示：“对韩国抱有极大好感的新时代高丽人们，通常会说泡菜有泡菜的好，Jimchi有Jimchi的好。并不会去比较两种食物的味道，因为在他们看来这是两种不同的食物。”他分析称，Jimchi不仅是高丽人的食物，同时也是他们正体性的一部分，是他们对民族自豪感的表达。

留美剧作家兼《墨西哥韩人移民100年史》作者李自敬（音）叙述了，他在位于美国边境地区的墨西哥城市蒂华纳偶遇的第三代移民玛格达莱娜·李·金的事例。玛格达莱娜不仅会腌制萝卜泡菜、黄瓜泡菜以及加了香菜的腌萝卜块，还会用小萝卜（沙拉用，根部呈圆形的红色萝卜）来腌制泡菜。玛格达莱娜说：“有饭和泡菜，还用得着什么菜啊。”

生活在墨西哥与古巴的韩国人会用仙人掌来代替白菜，甚至用塔巴斯哥辣酱（Tabasco）来腌制泡菜。李自敬分析称，他们对泡菜的热爱是为了填补自身民族正体性的空缺。

中国延边的泡菜文化也受到了当地文化的影响，他们也会在泡菜中加入香菜籽磨成的粉。不放鱼虾酱的原因，一是鱼虾酱稀少，二是放了鱼虾酱的泡菜更容易变质，对于缺少冷藏设施重视储存便利性的延边同胞们而言并不受欢迎。韩国人注重泡菜的甜味、鲜香味以及醇厚的味道；而延边泡菜更注重刺激的味道以及清脆的口感。中国延边大学人文社会学教授崔珉豪（音）表示：“随着与韩国的交流越来越频繁，延边地区出现越来越多的既不是韩国泡菜，也不是延边泡菜的，身份不明的泡菜。”