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食品行业"方便咀嚼的"银色食品登场

金忠铃 朝鲜日报记者
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最近供餐企业Our Home国内首次开发并申请了食物软化技术专利,此技术通过使用酵素从而使食物更加柔软。这项技术能将因牙齿脆弱而难以食用的肉类、糕点和坚果等食物制作得柔软易咀嚼。

现代绿色食品上月国内首次开发出“饱和蒸汽软化料理”,并推出软化食品专门品牌“Greating Soft”。现代绿色食品方面表示:“为了方便高龄消费者咀嚼和吞咽,食品更加柔软,但味道和外观毫不逊色。”

▲ 上月在京畿道城南Our Home食品研究院举行的银色食物品评会上,60岁以上参会者正在品尝使用食物软化技术制作的年糕汤和炖排骨。/Our Home


为老年人制作的食品,“银色食品”市场正逐渐打开。随着老龄人口急速增长,食品企业们正竞相研发针对高龄人群的食品。

◇虽然肉类是高龄人群喜爱食品第1名,但实际购买排名只位居第7

根据统计厅“2016人口住宅总调查”结果,去年65岁以上高龄人口为677万5000名,占总人口比例13.6%。如果总人口中65岁以上老年人人口占比超过14%即属于高龄社会。预计韩国将在2018年进入高龄社会。

韩国与日本和欧洲相比,高龄化速度较快,这期间虽然推出了“患者食品”,但银色食品尚处于起步阶段。患者食品服务于患者的治疗,目的是保障营养顺利供应,一般主要为与粥类似的流质食品。银色食品与之不同的地方在于银色食品是为了吃起来更方便,并不会减少饮食的乐趣。Our Home去年以141名65岁以上高龄人士为对象进行的问卷调查结果显示,虽然回答者最喜欢的食品为肉类(16.1%),但其在最常吃的食品排名中只占第7位(8.3%)。原因是“虽然很想吃,但不好消化,咀嚼起来也费劲”。


输入 : 2017-11-07 16:56  |  更新 : 2017-11-07 17:13
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