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韩国人最喜欢去餐厅吃的五花肉越来越厚。最近非常流行“3.5厘米五花肉”。这种五花肉厚3.5厘米，是普通五花肉（厚0.5厘米）的6倍以上。而且比正常的牛排还要厚。

推崇3.5厘米五花肉的餐厅包括美味王盐烤、华美盐烤、35王盐烤（餐厅名意译）等几十家。加盟店有几百家。据说，3.5厘米五花肉是总店位于大邱的美味王盐烤2008年开发的。该企业代表李东宽（音）表示：“要想在竞争中获胜，必须有特色美食。当时最厚的五花肉是2.5厘米。”他还说：“肉厚才能在烤制时保留肉汁，所以非常好吃。”

20世纪80年代开始走进大众生活的五花肉在爆发性人气中不断“进化”。20世纪90年代初，好像用刨子刨过一样卷起来的薄薄的“五花肉片”成为流行趋势。20世纪90年代后期又出现了用红酒、辣椒酱等各种调味料腌制的“调味五花肉”。


进入21世纪后，五花肉开始变厚。据分析，这是因为五花肉成为和牛肉一样贵的高级肉类，而且冷链系统也于20世纪90年代中期以后在韩国扎根。肉类专家、庆尚大学教授朱宣泰介绍说：“过去的屠宰场卫生条件差，肉质不佳，必须将五花肉切成薄片并且烤到干巴巴的状态再吃，但随着五花肉肉质和安全性不断提高，将五花肉切成厚片保留原味的方式开始流行。”

3.5厘米五花肉虽然在餐厅里成为流行趋势，但在普通家庭中并未引起太大反响。新世界SSG超市畜产室室长郑在荣（音）说：“专门餐厅都使用炭火，火力强，而且通风良好，但在家里烤制需要很长时间，而且会产生大量油烟，吃起来并不方便。SSG超市目前出售的五花肉中，用来涮锅的0.2厘米五花肉薄片和0.5厘米普通五花肉最畅销。”朱宣泰表示：“面向普通消费者进行的感官测试结果显示，1厘米五花肉最好吃。3.5厘米的五花肉太厚了。”

若想在家中享用厚实的五花肉，1至1.5厘米的厚度最合适。频繁翻面会导致肉汁流失、味道下降，因此可以先进行预热，让烤盘充分受热。在肉汁出来时翻一次最好，但也有人认为“两次以下都可以”。要想品尝3.5厘米厚的五花肉，可以让肉店切成理想的厚度。如果火太大，可能会出现外表烤焦但里面还没熟的情况，因此要用小火慢慢烤。还可以先用烤箱或微波炉略微烤制后再烤。