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韩国的面条

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在韩国的代表性食物中,如果说米饭和年糕是默默无言的“后卫 ”,那么面条则是身手矫健的“前锋”,虽然吃起来轻松,但风味与个性却颇为强烈。韩国面条的历史可追溯至高丽时期。当时,面条是平民百姓难以品尝的名贵珍品,到了朝鲜中期,随着压面机被投入使用,面条开始可以向平民百姓出售,这也为面条的普及奠定了基础。此后,到了20世纪,随着挂面的上市,面粉进口量增加,引领面条文化达到鼎盛时期,从此面条跻身于主要的主食食物之一。在20世纪30年代的街道上,面馆招牌鳞次栉比,尤其是在人流密集的集市,面馆总是门庭若市。站在面馆门前,最先映入眼帘的是灶台上又黑又大的铁锅。压面机压出的面条落入热腾腾的锅中煮熟,场面颇为壮观。看着面条很快出锅,冒着腾腾热气,盛上一碗香喷喷的面条,接着快速上桌,人们脸上挂着幸福的笑容。在家中亦是如此,自制刀切面的事情在当时十分常见,每家每户都有一根长长的擀面杖。面条从宴席上的珍贵美食变成朴素的大众食物,已有70多年。它不仅味道温和,有益健康,还蕴含着祈愿幸福的美好寓意,因此对韩国人来说是不可或缺的食物。爱之深,情之切,随着面条在韩国落地开花,浓浓的民族色彩也渗透在这一根根的面条之中。

一碗面,凝聚着韩民族的精魂
在这一碗美食中,盛装着许多历史和故事。


长寿的象征
人们食用的面条,一般是将面团拉细长后晾干而成的。用压面机压出的面条细长整齐,彷如水帘一般,美观得让人舍不得吃。面条在清新的空气中晾干后煮熟,口感十分柔韧弹牙。过去人们吃面时,要用筷子小心翼翼地将缠绕的面条捋顺,而且要避免咬断,因为面条象征着健康长寿。在亚洲地区的传统中,长面象征着长寿,因此人们在生日时用它来祈愿长寿。婚礼上,面条则含有祝福夫妇姻缘天长地久、白头偕老之意,即便是盛装在一碗小小的容器中,却寓意人与人、人与天的缘分长久,幸福常在,健康长寿。因此面条在人们心里占有特殊地位。从这一点来看,面条可谓是藏着无尽祝愿和美好期盼的伟大食物。



高贵的白色
自古以来,韩国人就视白色为神圣之色,崇拜太阳,自称太阳的子孙,所有神圣、高尚纯洁的事物也都使用意为太阳光芒的白色表达,例如“白马”、“白虎”等词。汉拿山的“白鹿潭”之名也源于神仙骑白鹿下凡饮水的传说。不仅如此,人们将纯白的白瓷视为最贵重的宝物,即便是君王平日也爱穿白衣。对于崇尚白色的韩国人来说,面条是再亲切不过的白色食物。在表达祝贺和感谢之意的场合,选择散发白色光亮的面条是极其自然的事。因为韩国人认为面条能驱除邪气,带来洁净。



慷慨的分享
在面粉商业化以前,面条是只有在特别喜庆之日才能吃到的特色美食。生日或婚礼这样一生中最重要的大喜之日,本身就让人开心不已,如果还能品尝到这道吉祥喜庆的美食,那么可谓是锦上添花。因此,面条的登场让男女老少兴奋不已,因为这一天,他们可以大快朵颐,闻着清香扑鼻,看着赏心悦目,吃着清爽甜香,使人回味无穷。从大铁锅中舀出热气腾腾的面条酱汤并一同分享,构成了社会共同体的紧密纽带。面条商业化后,变成了极其接地气的共享美食,在分享宝贵温情的场合,总是少不了它的身影。农忙时节,面条是深受欢迎的加餐食物。农夫们在劳作间隙快速下好面条,又很快一扫而光。小小一碗面,却能帮助农夫们缓解疲劳,加深情谊。由装着清淡白面条的碗、暖暖的汤、简单的小菜组成的一桌饭,也蕴含着收起繁文缛节,用真心交流的意义。此外,商品化的面条价格低廉,却有着比任何料理都深厚充足的款待之意,这也是面条的一大魅力。看着面条在一个大锅中煮熟,然后被分装进数十、数百个小碗,内心也不禁变得温暖起来。



华丽庆典,乡村宴席
面条是从何时开始走进乡村宴席的呢?《高丽图经》22卷《乡饮》中有这样的记载,“宴席以面为盛馔,但面粉不足,因而从北京进口,尤其昂贵”。从记录可以得知,由于当时面粉尚未商业化,面条并不常见,但即便如此,宴席上还是可见珍贵面条的身影。日本殖民统治期以后,面粉正式开始进口,面条也开始逐渐深入大众的生活。因为制作和食用简单快速,所以面条具有极大影响力。从这时起,面条正式成为重大庆典宴席必备的佳肴。韩国宴席文化的基本理念是“共享”与“抒情”,团团围坐,共享一桌,进行集体的情感交流,这折射出亲民邻里间质朴的亲情与礼仪。因此,在结婚、七十大寿等喜庆之日,宴席的菜色以便于集体分享的面条为主。这种传统延续至今,直到今天,每到结婚礼堂,都能看到招待客人的喜面。现在,您一定能猜到为什么韩国人会问适婚青年“何时请我吃面条?”的问题了吧。是的,这是一个带着催婚之意的问题。

(本文版权归PARADISE所有,未经许可,不得摘编)

输入 : 2018-12-12 16:30  |  更新 : 2018-12-12 16:41
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