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韩国特色面条探味

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由于熬制汤头的食材、制面的方式、搭配的浇头不同,做出来的面条味道也千变万化。韩国虽然国土面积较小,但是山多水多、三面环海,全国各地与不同食材相搭配,创造出美味面条,特色鲜明,风味独特。一碗面条,不但反映了当地土特产的风貌,也浓缩了当地生活面貌。让我们开启特色面条探味之旅。


平安道——平壤冷面

冷面原本是冬季料理。过去冰块并不易得,因此在冬天才能吃到冰凉的食物。说冬季是吃冷面的最佳季节,是因为那时荞麦的香味最浓郁,盐水萝卜泡菜腌得最好。在平安道,腌制盐水萝卜泡菜时,会将煮熟的大块牛肉、猪肉一起放进去,这样腌好的泡菜汁中就带有淡淡的肉香味,而这也正是平壤冷面的独特魅力。近来,也会将肉汤和盐水萝卜泡菜混在一起制作冷面汤头,同样非常美味。


江原道——荞麦凉面

韩语里“荞麦凉面”据说有“刚做好面条马上就吃”的意思,这个名字其实也反映了荞麦面的特性。由于不含谷蛋白粘胶质,不够劲道的荞麦面口感就如同春芽一样娇嫩柔软,因此做好后就必须马上吃。在江原道,不同地区使用的汤头不同,比如盐水萝卜泡菜汁、肉汤和酱汤等。所配浇头也不一样,主要有香油和芝麻,明太鱼生鱼片,以及山鸡肉等。


京畿道——松子面

京畿道加平的松子产量占韩国松子总产量的40%,当地特色美食松子面也非常出名。用松子做汤头,放凉后浇在面条上,看起来比豆浆面还要清亮。松子曾被看作长生不老之物、神仙的美味。因此,无论是做汤还是和面都会加入适量的松子。加了松子的面条相比一般的小麦面条味道更丰富、更有弹性。炎炎仲夏,来一碗松子面,真是既滋补又美味。


忠清北道——鲜鱼面

忠清北道紧靠锦江,那里的大江小河盛产淡水鱼,当地人自古就喜食辣味炖鱼汤。在汤中下入面条,就成就了今天的鲜鱼面。具有鲜辣鱼汤辣乎乎味道的面条汤头是其最大特色。想要品尝鲜鱼面,锦江边的沃川就是极好去处,那里甚至形成了一条鲜鱼面美食街。不同季节捕捉的鲜鱼种类不同,因此可以品尝到更多口味的鲜鱼面。


忠清南道——章鱼刀切面

章鱼刀切面的特色是其中有一整条从涨落潮位差大的西海滩涂抓来章鱼。最佳品尝时间为5~7月。这种刀切面所选食材是当季的章鱼和由新小麦粉压制的面条,所以口感十分新鲜,是夏季的滋补料理。仅使用韩国传统酱油给西葫芦和章鱼提味,而且要保证章鱼是整条放入。


釜山——龟浦面条

龟浦面条的特点是面条和汤头是分开的。青翠的韭菜、黑黑的紫菜、黄萝卜丝和红色调味酱搭配
着白面条,看上去就好像“拌面”一样。再放入些碎辣椒,将汤头浇在面条上,就可以享受美味了。用整条鳀鱼熬制的汤头虽然带着些许苦涩却香味扑鼻。


庆尚北道——安冬面

根据传统,安冬面大体可分为两班贵族常吃的“捞面”和平民百姓常吃的“压面”。捞面是农事繁忙时加餐时常吃的食物,后来两班贵族将其变成了夏季用来招待客人的乡土特色料理。以前多用洛东江香鱼做汤头,并搭配五色浇头,现在则多用鳀鱼和鸡肉来熬汤头。压面的面条更粗一点,煮面时会同时放入蔬菜,吃起来热乎舒服,特点是和小米饭、白菜一同被端上桌。


庆尚南道——晋州冷面

智异山一带盛产的荞麦与来自南海的干明太鱼、干虾等水产在庆尚南道物产中心地——晋州相遇,幻化出“晋州冷面”这一特色面条。其实晋州冷面原本是官宦家庭在宴会结束后用招待客人剩下的肉饼和海鲜汤制作的夜宵。将烧红的生铁放入汤里,能消除海鲜特有的腥味,最后在碗里放上几片切得薄薄的肉饼就大功告成了。


全罗北道——红豆刀切面

想做出好吃的红豆刀切面就必须用文火慢慢熬制红豆汤。从准备食材到汤头完全煮好就需要一天
的时间。所使用的面粉也是用小麦面粉和豆粉混合而成,因此吃起来更香。调味时,全罗道习惯放白糖,庆尚道则喜欢放盐。全罗北道扶安产的红豆非常有名,用它做成的红豆刀切面搭配酸泡菜,真是又甜又咸又酸,滋味极其丰富。


全罗南道——豆浆面

在韩国,豆浆面的历史可以回溯到19世纪的朝鲜时代。朝鲜代表料理书《是议全书》中就记载有豆浆面的制作方法。大豆被称作“土壤中长出的肉”,含有丰富的蛋白质和脂肪,自古就是夏季的主要养生食物之一。与其它地区不同的是,全罗道习惯在豆浆中加很多白糖。全罗南道潭阳的面条街是非常有名的美食观光地,在那里可以品尝到豆浆面等各种美味面条,去韩半岛南部旅行时一定不要错过。


济州道——猪肉面

济州道出产的黑猪肉美味非同一般,与其它种类的猪肉相比,脂肪和肉的比例更佳,因此当地人多使用黑猪肉的猪腿骨来熬制面条汤头,味道相对清淡可口。用这种汤头做出的济州猪肉面在过去多是办理婚丧喜事时招待客人的主要料理,如今已成为济州的代表性美食。搭配生姜和大蒜食用,能去除肉腥味,让味道更加清淡爽口。

(本文版权归PARADISE所有,未经许可,不得摘编)

输入 : 2019-05-29 16:17  |  更新 : 2019-06-05 16:40
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