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“诺如病毒”是引发急性胃炎的传染性病毒。和其他病毒不同，因为存活于冷冻室等低温环境里，所以根据常识诺如病毒在冬天流行，但在大量使用冷冻室冰块的夏季也不能掉以轻心。有试验结果表明，被诺如病毒污染的冰块在10天后依然有约85%的病毒存活。如何预防诺如病毒？

人主要在食用生的贝类、蔬菜和水果后感染诺如病毒。这是由于存在人类粪便中的病毒进入海水和土壤中之后污染了食材。在吃生蚝时特别被传染，虽然国内并没有进行调查，但日本从1996年起至2009年对大阪地区发生的诺如病毒中毒病例进行了分析，结果显示，诺如病毒78.2%是通过食物感染的，其中的62.3%是由于摄取生蚝而发生的（韩国食品卫生安全性协会）。

除生蚝以外，色拉、三明治、冷冻干燥水果等也是感染的主要原因。吃了感染诺如病毒的厨师做的食物或摸过感染诺如病毒的人接触过的物品，也可能被传染。

如果感染了诺如病毒，一般会在24小时的潜伏期后才出现症状。小儿经常出现呕吐，成人则常表现为腹泻，也会伴有头痛、发烧、恶寒、肌肉疼痛等症状。

一般感染3天后诺如病毒的症状会自然恢复，但恢复后的3天-2周仍具有传染性。因此彻底的卫生管理很重要，如果忽视洗手等个人卫生管理，感染诺如病毒的风险会增大。

诺如病毒在85度以上加热1分钟以上时可以被杀死，因此饮用水须烧开一次后饮用为好。蔬菜、水果和鱼贝类也应在洗净、加热后食用，尤其在生吃蔬菜的时候更要注意清洗。冷藏保管的食物最好只取出要吃的分量，完全煮熟后再吃。

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