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在中国的齐国，制作钟后，曾用牛血填补缝隙。国王看到被牵走的牛流下了眼泪，说：“我不忍心看牛被杀。”要求放了牛。百姓问：“那就不要涂血了吗？”国王说：“用羊代替牛吧。”这就是用羊代替牛的“以羊易之”的故事。孟子对王说：“您只看到流泪的牛，没看到羊。牛可怜，羊就不可怜吗？”国王回答不出这个问题。自己看到的就可怜，否则就不会产生恻隐之心，这就是人心。

▶在国际社会的压力下原本还在维持命脉的狗肉，因《禁止食用狗肉法》的颁布，将从2027年开始消失，其中宠物狗文化的普及发挥了决定性的影响。但狗肉的消失并不会让补品文化消失，反而在越来越扩大。狗肉餐厅从很久以前开始就准备了烹饪方法和肉质类似的黑山羊作为“替代品”。菜单上狗肉写成“营养汤”，黑山羊写成“黑山羊汤”。因为都使用以芝麻、芥末、醋为材料的酱料，所以很难区别这两种肉。作为国内最大的食用狗市场，城南牡丹市场的入口处有一个名为“黑山羊特化街”的雕塑。“伏天祭坛”上也用黑山羊代替了狗。

▶最近黑山羊的成交价为每只50公斤100万韩元（人民币约5270元），与2019年的33万韩元（人民币约1739元）相比足足上涨至3倍。几年前，黑山羊的价格还降至生产成本以下，导致农户放弃饲养。上月在全罗南道康津的山羊拍卖市场上，每公斤平均价格为母山羊1万8776韩元（人民币约98.9元），阉割黑山羊1万8150韩元（人民币约95.6元），超过了每公斤1.5万韩元（人民币约79元）左右的韩牛。由于国产黑山羊无法填补狗肉的空缺，进口山羊也从2014年的1463吨暴增至2022年的3322吨，去年为5999吨。进口山羊的99%来自澳大利亚，其余的来自新西兰。

▶与韩国国内黑山羊农户对“后狗肉”时代准备不足的情况不同，澳大利亚的行动非常周密。澳大利亚肉畜协会（MLA）在去年8月的报告中提到了韩国反对狗肉的舆论，说“在韩国市场，和牛羊肉相比，具有接近狗的风味和低脂的肉类将取代狗肉”，于是准备好了“山羊特需”。澳大利亚用韩国国内黑山羊的一半价格展开了大规模攻势，但韩国政府和国会只关注“禁止狗肉”，没有预测之后的情况。继对“韩牛”和进口牛肉进行区分之后，黑山羊也将出现“韩山羊”和澳大利亚产山羊竞争的局面。