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一方水土，一方美食，味觉带来的感动仿佛四海皆通，味觉带来的记忆也最是刊心刻骨，舌尖经历过的美好总会让你记住一个地方，记住一段过往，记住一个人，那滋味才下舌尖却上心头，在你不经意时回味悠长。

有一种属于韩国的味道，很特别，很难忘，那就是酱蟹带来的美妙。韩国三面环海，对海鲜的热爱和执着根深蒂固，酱蟹不能不说是各种海鲜料理中最激发味觉的一种。

酱蟹又称“盗饭贼”，绝对实至名归。经过腌制的蟹肉晶莹剔透风味独特，不管是蟹膏又或是蟹黄，都如凝脂一般饱满，在酱料中散发出迷人的色泽，口感柔滑细嫩，咸鲜至极，入口即化，回味中又带着丝丝香甜，任凭那鲜美在唇齿间流淌，喜欢直接用酱蟹的壳身，就着蟹膏和酱汁，拌上刚出锅热腾腾的白米饭，让每一粒米饭都吸取酱蟹的精华，在舌尖上起舞，那味道简直令人欲罢不能，蟹腿根部的蟹肉也十分鲜美，一口吮吸下去，丝滑的蟹肉冲击着舌尖，腌制酱油的咸香和蟹肉的鲜美融合得天衣无缝，妙不可言，口腔中所有的味蕾仿佛被瞬间激活，让你不禁长舒一口气，感叹这美好。


韩国酱蟹的历史可以追溯到朝鲜时代，在《是议全书》等古籍中均有记载，17世纪末的《山林经济》一书还详细描述了酱蟹的做法（糟蟹法）。酱蟹作为韩国本土的特色传统饮食，在韩国各地不乏酱蟹专门店，当然最出名的要属创始于1980年的普乐酱蟹，是韩国最早把酱蟹作为主打的店家，当之无愧地被韩国指定为“韩国推荐料理餐厅”。但由于酱蟹的制作方法相对简单，螃蟹也是很容易就能够买到的食材，酱蟹其实也是百姓餐桌上最有人气的下饭菜，比起饭店摆盘讲究光鲜亮丽的酱蟹，家庭餐桌上的酱蟹虽然朴实却更令人倾心，各家制作的酱蟹，不仅实惠，而且味道也根据妈妈们的手艺而各具特色，试着想象在晚餐温暖的灯光下，一家人围坐桌前，酱蟹在餐桌上散发着诱人的香味和光芒，孩子们欢呼着争先恐后地吃着酱蟹，吮吸着手指，父亲一天的辛劳随着这酱蟹的香味一扫而光，对着母亲微微一笑，以回报这世上最最甜蜜的慰籍，简单而动人。母亲看着餐桌上的酱蟹被家人一扫而光，心里填满了幸福的味道，生活的味道。


制作酱蟹选材很关键，螃蟹以梭子蟹为最佳，每年3-4月的梭子蟹最为肥美，这个季节的母蟹堪称极品，挑蟹的时候要看螃蟹腹部的脐掩，圆形即为母蟹，母蟹肉质软嫩，腥味弱于公蟹，春季的母蟹蟹黄饱满，制作成酱蟹堪称一绝。腌制酱油的制作也很讲究，酱油中加入料酒、烧酒、大葱段、煮海带的水、生姜片、整蒜、干辣椒、桂皮、甘草、胡椒粒等调味料，煮沸约10分钟后，放凉待用，经过烧制的腌制酱油，充分释放出调料的香味，使酱油和香辛料完美融合，充分掩盖蟹腥味的同时诱发出蟹的鲜味。取梭子蟹洗净，整只叠放，将放凉的腌制酱油倒入盛有梭子蟹的容器中，腌制2-3天之后，倒出腌制酱油，大火烧开后转小火煮约10分钟，放凉后再次倒入盛有梭子蟹的容器中，再等待三天，腌制酱油才能充分渗入蟹肉中，蟹肉从此焕发新生，将腌好的蟹和腌制酱油分离，腌好的蟹必须冷冻保管，腌制酱油则冷藏保管，食用前将酱蟹取出化冻，淋上腌制酱油即可食用。

酱蟹不仅味美，而且具有丰富的营养价值。酱蟹每100克含钙118毫克，低脂肪，富含蛋白质和氨基酸，100克酱蟹仅有75卡路里的热量，蛋白质却高达16.4克，在低热量高蛋白的方面，酱蟹比牛肉表现更佳，既满足了口舌之欲，又达到了保健的作用。

韩国有一首歌曲叫做“家里的饭”，歌词大意是：一日三餐，也许平淡，但对于离家奋斗的孩子来说，却是那么渴望，一家人围坐在餐桌前，那种温暖是在纸上怎么画都画不出的风景，那个家，那一刻，那味道，家里的饭。酱蟹应该是在国外闯荡的韩国人最难舍的味道之一，也许正是这个原因，韩国酱蟹早已走出韩国国门，在中国、日本、美国等地的韩国人聚居区生根发芽，而来韩旅游的中国人，也会在《来自星星的你》千颂伊和都敏俊大吃酱蟹的影响下，在韩国寻觅酱蟹的踪影，尝一尝原汁原味的酱蟹是什么味道。


任何热爱美食的垂涎之心都需要找到自己的出口，舌尖上的享受其实是对自己全身心的犒劳，安慰辛劳的身体，治愈疲惫的心灵，重拾整装待发的力量，每一次酱蟹对舌尖的安抚都让我们感受到，这个世界很美好，如酱蟹般美好。

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