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糖醋肉是在全世界最广为人知的中国代表性菜肴。故乡在中国南部广东省的厨师谭国辉自豪地说：“糖醋肉以及在海外广为人知的‘中国味道’大都来自广东。”谭国辉曾当选广东省省会广州市评选的“广州十大名厨”和中国烹饪协会评选的“中国烹饪大师”，此次来韩是为了主办29日至31日在首尔新罗酒店中餐馆Palsun举行的“食在广州”活动。食在广州寓意“美食在广州”。

就广东菜成为中国代表菜系的原因，谭国辉说：“来自广东的海外华侨非常多，而且广东菜发展早，基础稳固。”他指出，广东菜迅速发展是因为以开放、积极的态度利用其它国家和地区的烹饪方法和食材。谭国辉说：“用食醋和白糖做出酸甜口味的糖醋烹饪方法起源于山东，但在广东实现大众化。

清朝初期面向西方开放门户时引进了番茄酱，广东厨师们马上将这种陌生的西方调味料应用于糖醋肉。糖醋肉虽然不是为西方人制作的菜肴，但却符合他们的口味，因此在全球广泛传播。”

谭国辉说：“在中国，广东人最热爱美食。广东人刚起床就想‘早晨吃什么’。上午想‘中午吃什么’，下午想‘晚上吃什么’。很多人还喜欢吃夜宵，这在其他地方很少见。”

韩国、日本以及中国本土有很多高级中餐厅都是以广东菜为基础。对于广东菜雄霸中国美食界的秘诀，谭国辉认为是将多种材料长时间熬制而成的“卤水”。

他说：“所有菜肴都用卤水做基础调味料。这种调味料不咸，但很有滋味。广东菜是用猛火略微炒制新鲜食材，而且食用油放的也比其他菜系少，被指为健康食品。”

谭国辉说，要想了解粤菜馆的水平，可以点“韭菜炒牛肉”和“滑炒鱼片”。他说：“韭菜炒牛肉要将含水量较大的韭菜充分炒制，要想做到炒完后韭菜不蔫并非易事。如果鱼肉没碎、不硬，而且调味料充分浸入鱼肉，就可以判定这是一个好厨师。”他还指出，评估大众中餐馆的标准是炒饭。

谭国辉现任广州嘉逸国际酒店中餐行政总厨、高级中餐厅“热点（Hot Dot)”老板兼总厨。谭国辉说：“最近根本没有招待高层党干部的豪华商务午宴或晚宴。这是因为习近平主席大力推行反腐政策。”他笑着说：“鱼翅、鲍鱼等价格昂贵的高级食材根本卖不出去。高级餐厅都成了大众餐厅。”