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“百货商店餐饮店全盛时代”拉开帷幕。百货商店餐饮店过去主要提供炸酱面、拌饭、冷面、乌冬面等顾客可以填饱肚子的小吃，但现在不断出现“经过考验的著名美食店”，包括地方胡同市场的美食店以及海外著名餐厅。为此，百货商店老板和首席执行官（CEO）亲自出面吸引美食店。流通业界有人指出：“让百货商店VIP顾客排队等候的唯一商品不是高档名牌，而是广壮市场的绿豆煎饼、付岩洞的饺子等美食。”

◇老总出面吸引著名餐厅入驻

现代百货商店首尔贸易中心店今年3月发生的“鸡肉抢购潮”就是一个典型事例。江原道束草中央市场著名的“甜辣酱汁炸鸡”当时举行限量销售活动，客人们大都排队一个多小时，每人购买5至10盒甜辣酱汁炸鸡，所以每天会售出1760多只鸡。当时举行活动的几天里，百货商店内人山人海。首尔南大门市场的“手工水饺王”同月在新世界百货商店江南店举行促销活动时也是一样，顾客蜂拥而至，一度引起骚乱。饮食研究家朴钟淑（音）说：“过去只有现代百货商店狎鸥亭店的Mealtop刨冰这种店称得上值得一去的美食店，但现在百货商店的地下餐饮区已经成为拉动百货商店总销售额的动力。”

因此，各大百货商店开始全力扩充美食店，连老板也亲自出面。在首尔清潭洞经营蛋糕咖啡厅的一位厨师说：“最近很多美食店店主说新世界、现代、Galleria、乐天等大型百货商店的食品部负责人陆续找到他们劝他们加入。只要新世界副总裁郑溶镇在推特上发布美食店照片，第二天就会有新世界员工来到这家美食店。”


新世界集团还聘请著名博主金范秀（博客名pat2bach）担任新世界FOOD餐饮咨询组组长。现代百货商店按照总裁郑志宣的指示于今年年初成立了海外品牌版权专家、著名厨师、食品采购专员等12人组成的“食品开发委员会”，全面掌握国内外餐饮界的动向。

Galleria百货商店在代表朴世勋的主导下吸引了“束草kodari冷面”、梨泰院乌冬面店“Nisiki”、墨西哥卷饼店“VATOS”等19家著名美食店。50多名百货商店职员2012年利用六个月时间对214家餐厅进行考察后选择了这19家。

◇可为增加销售额、吸引顾客做出重大贡献

百货商店之所以出动老板、高管、普通员工乃至外部人士积极招揽美食店，是因为美食店可以为增加销售额、吸引顾客做出重大贡献。美食店开张后，Galleria百货商店狎鸥亭店去年的销售额比前一年增长10%。现代百货商店贸易中心店去年8月底重新装修百货商店后截至今年7月，总销售额增长16%，而同期美食店销售额增长39%，可谓是总销售额增长的“一等功臣”。

各大百货商店都在全力招揽著名餐厅。以Galleria百货商店为例，为了招揽首尔梨泰院“Pizzeria D’Buzza”，食品部高管和组长提着花篮冒雨拜访，动之以情、晓之以理，提出设置灶台、降低手续费等方案，终于促成此事。

乐天百货商店为了让群山顶级面包店“李姓堂”入驻首尔蚕室店，先后30多次派人前往群山说服总经理。新世界百货商店釜山“Centum City”店美食店时隔5年于上月重新开业后，吸引了首尔东部二村洞日式乌冬面店“Mitaniya”、釜山国际市场著名的“老奶奶炸豆腐”、以鱿鱼面包著称的釜山“李兴龙糕点店”。现代百货商店工业品组为了吸引首尔市政府附近的“五香猪蹄”店，从2012年开始连续8个月在这里举行小组会餐，每月一次以上，非常有诚意。