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水井坊最近成为韩国嗜酒者最青睐的高级中国酒。该酒价格堪比洋酒威士忌，假货也和威士忌一样多。水井坊和在中国餐厅喝的低价酒“白干儿（指高粱酒）”一样被分类为白酒（蒸馏酒）。同样是白酒，但为何价格相差几十倍？

本月19日，在位于中国四川省成都的水井坊总公司兼博物馆内举行了白酒试饮会。酿酒师高飞带来水井坊等8种白酒。他说：“好的白酒清澈透明，但味道香甜、淳厚，口感柔滑。用英语来形容就是‘creamy’。咽下后口中仍长时间留有余味。”


水井坊、茅台、五粮液等名酒有很多假货。高飞说：“低价酒或冒牌货都采用了在酒精（工业酒精）中添加人工添加剂或在白酒原液中添加酒精等手段。如果没有香味，只有添加剂的味道，就有可能是假酒。”

水井坊的酿制过程十分有趣。酿酒厂的三名工人从浴池大小的坑里舀出看起来十分粘稠的混合物。高飞说：“这是发酵好的粮食。”中国白酒的酿制方式是用发酵好的粮食做酒引子并进行蒸馏处理。这和韩国烧酒一样。各地使用不同的粮食酿酒，包括高粱、大米、大麦等。水井坊的主要原料是高粱，但也添加了大米、糯米、玉米、大麦，味道和香气更加丰富。

粮食中混入米糠后，用泥土盖住发酵。发酵好了以后，舀出粮食进行蒸馏处理，做成酒引子，再对酒引子进行蒸馏处理就酿成了白酒。刚酿好的白酒又烈又辣，难以下咽。因此必须放入大型酒窖里使其成熟。成熟后的白酒，味道和香气都变得柔和、浓郁。据悉，酒窖历史越长、使用越频繁越好。

水井坊是中国白酒中历史最短的酒。2000年问世至今只有短短14年时间。1998年，水井坊的母公司全兴集团为扩建酿酒厂而挖掘土地时，发现了800年前元代的酿酒厂遗址。直到清朝还一直酿酒的这个酿酒厂的粮食发酵坑里竟然还有酵母菌存活。该集团将酵母菌带回研究室进行培养后酿制了水井坊。在此之前一直没有打出名酒品牌的全兴集团以历史为宣传手段，使水井坊成为新的名酒，可谓是营销战略的一大胜利。