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夏天吃的清凉冷面，韩中日三国各不相同。中国夏季吃的凉面，被称为冷拌面或干拌面，就是在没有汤的清爽面条中，加入蔬菜、肉和酱料拌着吃。韩国式冷面，是在冰凉的肉汤里加入面条来吃，这种冷面文化在中国和日本都没有。韩国中餐馆里卖的中国凉面，和炸酱面、海鲜面一样，是韩国化的中国饮食。


中国凉面，是在用冰块冷镇过的高汤里，加入花生酱料和芥末，在面条上摆上虾、海蜇和鱿鱼等海鲜，还有黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等。有人主张这种面是1980年代开发出来的，但关于中国凉面的记录首次登场，是在1947年6月22日《济州新报》上，被称为“中华料理式冷面”。

1962年淑明女大教授金炳雪（音）撰写的《中国料理》中，介绍了“冷拌面”。在冷的高汤里加入黄瓜、胡萝卜、虾、海参、鸡蛋丝，把芥末、加醋酱油、白糖放入鸡汤里，就成了从春末到初秋都能吃的凉面。但金炳雪1972年写的《新刊中国料理》中，加入了火腿、黄瓜、摊鸡蛋等作为装饰，出现了些许变化。许必淑1969年发行的《中国料理》中，介绍了“凉拌面”，在拌了香油的凉面里，加入猪肉、煮鸡蛋、鸡蛋丝、香菇、黄瓜、姜后拌着吃。这三本书中，现在中国凉面中规定的浇头大部分都有，但没有花生酱料。

从1980年代初起，中国凉面在酒店的中餐厅里作为夏季特色餐销售，逐步发展成为风味独特的凉面。稍微结冰的清凉高汤用酱油调味，放入用菠菜汁染成绿色的清爽面条，再加入花生酱料和芥末营造出酸爽的香味，就完成了如今中国凉面的基本味道。中国凉面，已经成为按照韩国人的胃口、实现韩国化的 “韩中菜”的代表性夏季饮食。