朝鲜日报 中文网

点心对于韩国人来说并不陌生。
去过香港的游客应该都品尝过这种香港代表性美食，而且在韩国也不难找到点心专门店。
但是，大部分韩国人都将点心和饺子划上等号，真正了解这种美食的人很少。
有一位厨师就凭借点心被全球美食指南《米其林指南》授予最高等级。
他就是香港首屈一指的点心名厨麦桂培。
麦桂培从15岁开始跟父亲学做点心，手艺不断提高，后来在香港最高级酒店四季酒店的“龙景轩”餐厅担任点心部主管。
他在龙景轩工作期间，龙景轩成为全球第一个被《米其林指南》评为三星餐厅（最高等级）的中餐馆。
麦桂培2009年离开酒店创立了“添好运点心专门店”，该店2010年被《米其林指南》评为一星餐厅。
添好运的人均消费为30至50港币，相当于韩国的面馆，因此被誉为“全球最便宜的米其林星级餐厅”。
记者7月25日在首尔乐天酒店采访了来韩参加点心相关活动的麦桂培先生。
下面为采访摘要：


问：点心就是饺子吗？“饺子只是点心的一种。
就像点心的名字‘点到心中’一样，指的是作为零食或简餐食用的各种食物。
点心在传统上分为蒸、炒、炸和餐后甜点四类。
饺子是蒸制点心的一种。
”问：点心是如何起源的？“广东省广州市的茶馆提供茶水的同时推出了可以解决早餐或午餐的简单食物，这就是点心的开始。
所以点心原本只在早晨或中午吃，晚餐时不吃。
香港人通常不会说‘去吃点心’，而是说‘去喝茶’，也是因为这个原因。
”问：点心有几种？“传统广东式点心约有30种。
但随着材料和做法越来越多，现在已经不计其数。
”问：最基本、最有代表性、最值得品尝的点心有哪几种？“虾饺、叉烧包和烧卖。
”问：要想了解一家点心店的水平，应该品尝哪种点心？还要关注哪些方面？“虾饺的面皮要捏13个褶，蒸的时候不能裂开，要保持原样。
虾饺的上面要光滑并且发出水润的光泽。
叉烧包在蒸制时不能瘪，要保持圆鼓鼓的形状，上面要向三个方向均匀地裂开。
”问：韩国人知道的点心只有虾饺、叉烧包、烧卖和春卷。
此外还有什么推荐的点心吗？“传统广东点心中的肠粉、萝卜糕、皮蛋粥、芝麻糊值得品尝。
肠粉是将虾仁或剁碎的叉烧肉（烤猪肉）放在用大米制成的大面皮上卷起来后倒上甜酱的点心。
萝卜糕是将萝卜糕点切成四方块后放入抹了油的平底锅里煎制而成的点心。
皮蛋粥是用松花蛋制作而成的大米粥。
芝麻糊是将黑芝麻磨成细粉后制成的甜点类点心。
”问：您的餐厅被《米其林指南》评为星级餐厅后仍未提高价格。
这是为什么？“离开四季酒店时我的目标就是‘让所有人都能轻松享用美味的点心’。
也不能因为被评为星级餐厅就突然提价啊。
(笑)”问：现在制作的点心和在四季酒店工作时一样吗？“当然不同。
材料不一样。
我用虾来代替价格昂贵的龙虾，用松蘑代替松露。
但烹饪方式都一样。
所以顾客感觉到的味道几乎没有差异。
”