泡菜汤是韩国人非常熟悉的菜肴。
记忆中从很久以前就经常和家人一起做，然后全家人围坐在一起热热闹闹地享用。
虽然各个国家的食物不断流入韩国餐饮市场，但泡菜汤依然是韩国人心目中最喜欢的午餐。
深入韩国人内心的充满魔力的泡菜汤有何神奇之处？饱含韩国人浓郁情感韩国泡菜汤的历史并不长，比泡菜汤的核心材料——红色泡菜的历史短。
泡菜汤是近代才逐渐出现的菜肴，但却经常被端上韩国人的餐桌。
针对上班族进行的午餐问卷调查结果显示，泡菜汤超越大酱汤和米饭加小菜稳居首位。
泡菜是韩国人餐桌上不可或缺的，出现这个结果也是理所当然。
泡菜汤是平民饮食的代表。
现在，放入不同泡菜、不同食材的泡菜汤价格不同，但过去泡菜汤却是抚慰平民的菜肴。
有的家庭煮好一大锅泡菜汤，全家人一起拿着勺子热热闹闹地吃，有些人在下班后就着香辣的泡菜汤喝烧酒，释放一天的压力。
泡菜汤是母亲亲手烹制的令人怀念的家乡味道。
家庭的温暖、儿时的回忆，泡菜汤中包含的情感渗透着韩国人的情绪。
泡菜个性决定泡菜汤的味道泡菜汤的核心要素就是腌透的泡菜。
要想泡菜汤好喝，首先要有好吃的泡菜。
只要有腌好的泡菜，即使不放其他调料也能做出美味的泡菜汤。
普通泡菜汤大多使用熟成泡菜。
泡菜发酵后能产生独特的味道和香气，将其泡在水里时能激发出更浓厚的味道。
特有的香气和辣味缓缓进入胃中时，又会体会到另一种味道。
腌制泡菜的方法不同，泡菜汤的味道也不同。
韩国南方地区在腌制泡菜时通常会多放虾酱和鱼酱。
因此，用南方泡菜烹制的泡菜汤有一种独特风味。
相反，如果用不放重口味调料的中部泡菜做泡菜汤，可以做出清淡、爽口的泡菜汤。
除此之外，腌制形态、熟成时间和所放食材不同，泡菜的味道也千差万别，因此，做出来的泡菜汤也各有特点。
和其他食材相比，泡菜对泡菜汤的影响最大。
和其他食材的搭配固然重要，但泡菜的独特味道还是起到决定性作用。
烹饪方法、食材多种多样泡菜汤里可放入各种食材。
除了豆腐、蘑菇、洋葱等材料和泡菜外，还需要一个主要食材。
通常会根据主要食材给泡菜汤取名。
例如金枪鱼泡菜汤、秋刀鱼泡菜汤、?鱼泡菜汤等。
如果放入猪肉，则分不同部位。
有的只放瘦肉，有的放五花肉或排骨。
从整个餐饮市场来看，泡菜汤主要放猪肉。
有时也放豆芽、年糕等，可以根据自己的口味选择。
韩国人不变的“畅销菜”泡菜汤虽然历史并不长，但却是短时间内不断发展的食物之一。
泡菜汤虽然不断变化，但还是保留了一些原有的东西，所以成为韩国人的招牌菜肴。
代表韩餐的食物有很多，其中泡菜汤是男女老少都很喜欢的食物。
原本被视为家常菜的泡菜汤逐渐发展成连锁店的主要菜肴，市场规模不断扩大。
而且还尝试改变过去传统形象，给人干练、利落的感觉。
但也有一些小巷里的店铺依然保留过去的面貌，同时提供浓重的泡菜汤的味道和过去的回忆。
虽然汤锅破旧、装修简陋，但在上了年纪的顾客的回忆面前，其价值是不能用金钱来衡量的。
无论如何变化，泡菜汤依然是韩国人的“心灵鸡汤”和畅销菜。
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