美国国务卿约翰•克里（图左）13日在首尔通仁市场吃的油炒年糕是如何烹制的？最近吃的炒年糕大都不是炒制的，而是将打糕条放在加入辣椒酱和白糖浓郁的甜辣汤里煮制。
因此叫“年糕汤”或“煮年糕”或许更正确。
而油炒年糕是在小孩手指粗细的细年糕条表面抹上酱油或辣椒面稍微腌制一下，然后放在加入油的煎锅里炒制。
这种做法的外形和味道都更接近于“将年糕条炒着吃的食物”——炒年糕的本来意义。
炒年糕原本是农历新年等节日时吃的特别食品。
将用做年糕汤的粗年糕条分成四等份，然后和牛肉、蘑菇、各种蔬菜一起用酱油腌制后放在油里炒。
20世纪70年代之前大米还很珍贵，用大米做成的年糕条制作炒年糕就更不用说。
因此在过去平民很难吃到炒年糕，只有皇宫和两班家族才能吃到。
现在将这种按照传统方式制作而成的炒年糕称为“宫中炒年糕”也是因为上述原因。
还可以说是“第一代炒年糕”。
曾经珍贵难求的炒年糕应该是在朝鲜战争（韩国称“6•25战争”）以后成为街头小吃的。
这种街头小吃是在煎锅里抹上一层油，把用酱油腌制的年糕条放在里面炒制。
这是传统宫中炒年糕的简单做法。
但不知从何时开始，辣椒面也成为炒年糕的调味料。
有的同时放，有的单独放。
最近通仁市场里出售的油炒年糕可能是当时出现的炒年糕。
酱油腌制的炒年糕称为“白色炒年糕”，辣椒面做的炒年糕称为“红色炒年糕”。
这是“第二代炒年糕”。
炒年糕发生颠覆性变化的今天的“第三代炒年糕”是从加入辣椒酱开始的。
有传闻说是名叫“马福林”的老奶奶（已故）有一天参加宴会时不小心把年糕掉进炸酱面里，从而获得灵感而开发了加入辣椒酱的炒年糕，但这种说法并未得到证实。
“马奶奶”是首尔新堂洞的老牌炒年糕店老板，后来因该店的名气，这一地区发展成为“韩国炒年糕的圣地”。
但可以确定的是，用大米粉和白面混合制成的年糕条和辣椒酱制作而成的新堂洞炒年糕是推动炒年糕从高级走向大众化的起点。
[如何制作油炒年糕] ◆材料：年糕条3份、食用油适量 ◆酱油调味料：白糖半匙、酱油一匙、蒜末半匙、香油少许 ◆辣椒面调味料：白糖半匙、辣椒面0.8匙、酱油1.2匙、蒜末半匙、香油少许 ◆制作方法 ①年糕条放在水里泡发后捞出。
②加入酱油调味料或辣椒面调味料并搅拌均匀。
③腌制30分钟。
④煎锅加热，放入食用油。
⑤将3份年糕条放入煎锅。
小火炒制，使调味料均匀粘在年糕条表面。
来源=料理月刊《2bab》www.2bab.co.kr
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