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“刨冰大战”已然打响。5月份就早早到来的炎热天气点燃冷饮热潮后，战争提前打响。从奶酪蛋糕到红酒，刨冰搭配的东西千差万别，价格也截然不同。不只是刨冰专卖店，咖啡店、冰淇淋店、茶馆、糕点店、面包店也纷纷推出刨冰，甚至连炒年糕店也开始出售刨冰。

对于店铺而言，刨冰是增加销售额的一等功臣。美式咖啡最贵也就5000韩元左右一杯。但刨冰不同，只要搭配的东西好很容易卖到1万韩元以上（约合人民币60元）。咖啡店“Caffebene(咖啡陪你)”5月第一周的刨冰销售额已超过冰咖啡销售额。5月最后一周刨冰销售额在总销售额中占40%。“EDIYA”咖啡店去年只推出两种刨冰，但今年增至五种。

◇从传统刨冰到奶酪刨冰

上月30日周五午餐时间，在首尔狎鸥亭洞现代百货商店内，500多人排队等候叫号。这里就是凭借红豆味道决一胜负的“传统红豆刨冰”的始祖——Mealtop刨冰店。Mealtop刨冰店十分受欢迎，到了7、8月份旺季，等候座位的顾客排到999号。今年4、5月份累计销售额已增加23.1%。

Mealtop刨冰店驰骋刨冰界的法宝就是煮得圆滚滚的红豆。Mealtop刨冰店1985年诞生之前，红豆、果冻、豆粉等混合在一起的刨冰是大势所趋。Mealtop刨冰店诞生后，玉楼梦、东冰库也加入传统刨冰的行列。


在处理红豆方面非常有经验的红豆面包店也投身到刨冰大战中。“首尔恋人”推出了采用有机牛奶和一等品质红豆的刨冰（7000韩元），这款产品开始销售不到一周时间，仅明逸洞一家分店的日销量就超过100份。

向备受追捧的传统红豆刨冰，搭配其他东西的“变身”刨冰发起了挑战。可以说能放上面的东西都往上放。首先是水果。草莓和西瓜已显得平凡，价格昂贵的爱文芒果也不怎么特别。一些店还推出了放济州产“汉拿峰”柑橘和柿子的刨冰。

还有一些放了奶酪的产品也非常受欢迎，这些产品比起刨冰更应该说是糕点。甜点店“雪冰（Sulbing）”的奶酪刨冰(9000韩元)是将奶酪蛋糕切块后放在上面，并洒上奶酪粉。直接放上一块奶酪蛋糕的“纽约奶酪蛋糕刨冰”（Caffebene，1.35万韩元）日销量达4500个（全国900家店铺）。另外，还有在电影院吃的焦糖爆米花的“焦糖爆米花刨冰”(9800韩元)。

甚至将现有产品改换为韩式刨冰。星巴克将冰沙放在法布奇诺里，并放上红豆，开发出了类似刨冰的红豆法布奇诺，共有三种(6800韩元，以355毫升为准) 。直到去年，星巴克只有使用红豆的一种产品，但今年扩大到使用栗子、杂谷、坚果等多种产品。红豆奶油法布奇诺其实是牛奶刨冰，用“咖啡”代替奶油便是咖啡刨冰，如果叫它“绿茶奶油”就成了绿茶刨冰。玛芬蛋糕店“Manoffin”开发出“可以喝的刨冰”，便是在现有的法布奇诺里放上吸管，通过吸管来吸进冰沙。冰淇淋专卖店芭斯罗缤（Baskin Robbins）的人气冰淇淋“妈妈是外星人”坐在冰块上，就成了“外星人刨冰”。

面食专卖店“国代炒年糕”出售两种刨冰（4000韩元）。这是因为有很多客人在吃完又辣又热的炒年糕后想吃冰凉的刨冰。这里去年售出8.2566万份刨冰。

由于放了各种材料，一些刨冰的热量不容小觑。纽约奶酪蛋糕刨冰含678卡路里，焦糖爆米花刨冰含1017卡路里。虽然这些只是甜点，但能吸收相当于两袋方便面的热量。

◇价格天壤之别，到底有何区别？

酒店大多出售爱文芒果刨冰。最具代表性的是首尔中区奖忠洞新罗酒店。一层咖啡厅“The Library”的爱文芒果刨冰售价为4.2万韩元（包括增值税，约合人民币250元）。这是价格最高的刨冰，但每到周末还是要排队才能吃到。新罗酒店的刨冰可谓是“土豪”刨冰，但铜雀区黑石洞的“月盘”刨冰可谓是物美价廉。虽然采用韩国产红豆，但价格只有3000韩元。既有人排队购买4万韩元的刨冰，也有人为3000韩元的刨冰痴迷。虽然价格有天壤之别，但顾客的满意度不相上下。

上月31日下午6时（周六），在新罗酒店“The Library”门口等候座位的顾客有7人。咖啡厅内的餐桌上都摆着爱文芒果刨冰，好像约好了一样。一盘爱文芒果刨冰足够两个成年人吃。爱文芒果刨冰在2012年首次问世。当时的价格是3.2万韩元（不包括增值税）。随着“3万韩元刨冰”成为热门话题，又甜又软的芒果口味备受追捧，刨冰的销售额提高到前一年的5倍。

“土豪”刨冰的组成很简单，只有冰和爱文芒果。喜欢吃红豆的话可以放在上面吃，喜欢甜味的话可以搅拌在一起吃，同时还添加了芒果露。一盘刨冰售价超过4万韩元未免太贵了。我们来计算一下，一盘刨冰约使用一个半芒果，包括芒果核在内的重量是450克。新罗酒店方面称，他们以19.5万韩元的价格购进济州产爱文芒果（市价为3公斤27万韩元）。新罗酒店表示：“一盘刨冰的芒果就是3万韩元，材料成本占了80%。推出这一产品不是为了创收，只是为了在夏季吸引顾客。”考虑到普通餐饮店的材料成本上限率为35%左右，新罗酒店的材料成本比重相当高。

黑石洞的“月盘”（译）刨冰于今年3月开张。这是一家只有20平方米的小店，10人就将店铺坐满。这里只出售红豆刨冰和红豆粥（售价均为3000韩元）。红豆刨冰的材料是冰、煮熟的红豆和两块手指长的糯米糕。据说店主每天在家里将红豆煮熟，糯米糕也是店主亲自制作。3000多韩元的红豆刨冰有很多，但“月盘”刨冰的不同之处在于采用韩国产红豆。韩国产红豆比中国产红豆价格高出30%以上。韩国产红豆每公斤市价为1.2万韩元，中国产红豆为8000韩元左右。

很多人会怀疑3000韩元的刨冰怎么可能采用韩国产红豆。我们也来计算一下。老板崔炳鲁（音）说：“红豆价格比较便宜的去年12月时我们提前购买了3吨，每公斤7000至1万韩元。”“月盘”刨冰的总重量为310克，其中红豆125克，占40%左右，价值约1000韩元。再放入少许炼乳、白糖和盐。之所以能卖3000韩元，是因为主要材料红豆的成本降低，再加上这里没有人工费。老板和夫人亲自制作刨冰并招呼顾客，忙不过来的时候老板的小姨子会来帮忙。

比较两个极端刨冰时还要考虑服务和氛围。要在宽敞的酒店里一边听钢琴演奏一边享用，还是要在小店里紧挨着坐在一起吃？我们就要考虑不能用钱来计算的“价值”。