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20世纪60年代面食普及之前，韩国人都是用荞麦做面条。以荞麦为原料的代表性面条是冷面和荞麦面。荞麦面有两个意思，一个是荞麦壳和荞麦仁混合在一起的“拼搭”，另一个是因为荞麦比较敏感所以要现做现吃。在平壤，冷面中带有荞麦壳的面条被称为“黑面”（1934年7月13日《每日新报》）。

江原道荞麦面曾和平安道冷面一样堪称冬季美味。当时这是火田民的主要食物。朝鲜战争（韩国称“6•25战争”、“韩国战争”）后出现出售荞麦面的餐厅，火田民20世纪70年代初完全退出历史舞台后，荞麦面才正式亮相。1970年为修建昭阳江坝而从全国各地涌来的工人们非常喜欢吃价格便宜、味道好而且容易消化的荞麦面。在工人、到江原道部队服役的男人们、参加军训的大学生们的宣传下，荞麦面开始走出江原道在全国流行起来。

江原道的荞麦面有很多种。大体分为岭东地区荞麦壳和荞麦仁混合制成的“荞麦壳面”和岭西地区的“荞麦仁面”。荞麦面有萝卜泡菜的味道，荞麦水分适中，春意盎然的现在是最适合吃荞麦面的季节。

春川

春川是大家公认的荞麦面发祥地。这里的荞麦面专营店超过150家。从20世纪30年代开始，春川市要仙洞登山路的最高处就有“方氏荞麦面”。春川荞麦面大众化的时间是修建昭阳江坝的20世纪70年代。春川荞麦面的原型是火田民过去吃的荞麦面。春川荞麦面主要是拌面，格外给一个装着肉汤的水壶。制作面条时不放荞麦壳，而是在荞麦粉中加入30%的面粉，同时体现荞麦的粗糙感和面粉的细腻感。很多店的肉汤都是用牛腿骨汤和萝卜泡菜汤混合制成。有些餐厅将泡菜用作调味酱或配菜。泉田荞麦面电话(033)242-1702，南部荞麦面分店电话(033)254-7859，柳浦里荞麦面电话(033)242-5168。


麟蹄元通

这里大都以地方方言称呼荞麦面。主要制作方法是，在纯荞麦（不参杂面粉的百分百荞麦粉）做成的面条中加入萝卜泡菜汤。和春川荞麦面的不同之处是不放调味酱。因为只放萝卜泡菜汤，所以味道清淡。这种味道和样式很像平壤冷面，所以吸引了很多背井离乡的人。该地区代表性餐厅“南北面屋”诞生于20世纪50年代中期，原来在南北里，修建昭阳江坝将这里淹没后，搬到了现在的位置。“南北面屋”电话(033)461-2219，西湖纯荞麦面（音）电话(033)461-2078。

高城

这里的荞麦面制作方式主要是在萝卜泡菜汤里放入含有荞麦壳的面条。有人主张，使用萝卜泡菜汤是因为当地荞麦面起源于金刚山佛教寺庙。不只对高城还对全国荞麦面店产生很大影响的“栢村荞麦面”会在萝卜泡菜汤里放入明太鱼酱。明太鱼酱的开创者是韩国历史最悠久的咸兴冷面店——束草“咸兴冷面屋”。该店将咸镜道的鲽鱼酱改良为明太鱼酱，对荞麦面文化产生了影响。按照传统方式制作而成的高城荞麦面荞麦壳含量高，吃起来很脆生。高城人将这种荞麦面称为“土面”。栢村荞麦面电话(033)632-5422。

襄阳

襄阳荞麦面的共同点是采用荞麦壳制作而成，但山区和沿海地区的面汤完全不同。代表山区荞麦面文化的“永光亭荞麦面”（音）和“siloam荞麦面”是将荞麦面条卷起来放入萝卜泡菜汤中，再加入用洋葱研磨而成的辣酱。这一烹饪方法曾于20世纪80年代在江原道乃至全国掀起热潮。沿海地区的酱文化更加发达。他们在刀削面中加入酱料做成酱刀削面，在荞麦面的牛腿骨汤里加入酱油做成“酱油荞麦面”。松田村十分有名。有时会使用半熟的章鱼作为配菜。“永光亭荞麦面”电话(033)673-5254，松田荞麦面电话(033)672-3711。

注文津

这里主要以凉拌荞麦面为主。配料使用鲽鱼酱，所以味道略苦。受襄阳酱油荞麦面的影响，带汤荞麦面主要是酱油荞麦面。新里面屋电话(033)662-5708。

江陵

主要采用清凉可口的萝卜泡菜汤。在带着冰碴的萝卜泡菜汤里加入白糖，甜味较重。三桥里萝卜泡菜荞麦面电话(033)661-5396。

原州

距离京畿道很近的原州荞麦面和江原道其他地区不同，肉汤的味道很浓。面条大都掺有荞麦壳。距离原州市内较远的黃芚地区也有很多有名的荞麦面店。南京荞麦面（音）电话(033)732-2716，黃芚荞麦面电话(033)764-2055。

蓬坪

小说《荞麦花开》的背景舞台蓬坪和长坪有很多有名的荞麦面店。掺有荞麦壳的黑色荞麦面保留了荞麦本身的味道。面汤中放入蔬菜和水果，同时散发酸味和甜味。使用洋白菜、生菜作为配菜也是其一大特点。当地荞麦面店的一个共同点就是同时出售荞麦煎饼。现代荞麦面电话(033)335-0314。