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《每日申报》1921年9月11日刊登的朝鲜料理店“海东馆”开业广告末尾写道：“鸡参汤——补身极品”（照片左侧画白线的地方）。这是笔者找到的有关鸡参汤，即参鸡汤的最早资料。巧合的是，旁边就印着含有人参和鹿茸成分的“参茸补益水”广告（照片右侧）。日本帝国主义侵略时期之后人参粉、人参精等产品，以及采用人参作原料的食品陆续登场。

“参鸡”这个名称最早出现在开化派人物金允植写的日记《续阴晴史》（1886年9月16日日记）中，指的是将人参和鸡一起熬制而成的“参鸡膏”。“参鸡汤”一词最早出现在日本帝国主义统治时期总督府于1923年制作的《中枢院调查资料》中。资料中写道：“中流以上阶层中有很多人夏季三个月里每天喝参鸡汤，即将人参放入母鸡肚子里泡出的液体，以此作为壮阳药。”

参鸡汤作为料理而非补药而出现的与此最为相似的饮食是1917年版《朝鲜料理法》中出现的“鸡汤”。1924年出版的《朝鲜无双新式料理法》中介绍的烹饪方法相同的料理名称为“鸡汤”。20世纪50年代中期开始，和现在的参鸡汤一样的“鸡参汤”成为餐厅里的一道美食。养鸡产业20世纪60年代正式形成后，参鸡汤开始成为大众食品。20世纪80年代以后，韩国陆续举办了亚运会和奥运会，“狗肉汤”引发争议后，参鸡汤成为国民夏季补身食品。

品尝“鸡汤”的重点不是吃鸡肉，而是喝汤。最近著名的参鸡汤餐馆采用的鸡都很小，也是因为这个原因。喝汤进补的参鸡汤文化并未改变其本质。韩国人喜爱的保养食品不知不觉间变成了外国人最喜爱的韩国美食。韩餐世界化并不是要强求所有人接受韩国食物，而应该是韩国食物自然而然被接受的过程。