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世界三大名厨明日齐聚首尔谈韩餐之路

金成润 朝鲜日报记者

在米其林三星顶级餐厅排行榜上数一数二的三名顶级名厨将同时来到首尔。他们分别是来自丹麦的雷内·雷德泽皮、来自西班牙的胡安·罗卡和来自法国的皮埃尔·加涅尔。这三位大厨将出席TV朝鲜19日至20日举办的“全球领军者论坛”,在“韩餐:向世界三大名厨询问饮食发展之路”单元发表演讲。

哥本哈根餐厅Noma的主厨(厨师长兼老板)雷德泽皮充满创意地重新诠释了北欧传统饮食和食材,让他的餐厅被法国米其林餐厅指南评为最高等级,即三星餐厅,今年还在全球烹饪界专家评选的“全球50大餐厅”中居首位。

雷德泽皮以“Nor-dic(北欧) Cuisine”之名在全球烹饪界弘扬了原本存在感不明显的北欧饮食文化。有分析称,得益于他经营的Noma餐厅,哥本哈根旅游产业增长了11%。在“只用Nor-dic(北欧)食材”的雷德泽皮烹饪理念的影响下,农业和渔业也实现了复兴。

和两个弟弟一起经营“El Celler de Can Roca”餐厅的罗卡使被法国抢去风头的“千年老儿”西班牙成为全球美食界的核心。他的餐厅2009年被指定为米其林三星餐厅,2011年、2012年和2013年连续三年在全球50大餐厅中占据首位。罗卡和其他西班牙厨师利用最尖端科学技术打造的创新饮食被称为“分子料理”,10多年来对全球顶级厨师产生了重大影响。擅于重新诠释世界各国食材和烹饪方法的罗卡对韩餐也有很大兴趣,他在烹饪时使用酱油。

因菜肴美观、有创意而被誉为“烹饪界的毕加索”的加涅尔是最受厨师尊敬的名厨之一。继巴黎、东京、香港之后,加涅尔于2008年在首尔开了自己的餐厅,并陆续推出了“泡菜果酱”、“大米香槟浓汤”等将法国菜和韩餐大胆结合的菜肴。

担任该单元主持人的韩国前国家品牌委员会委员长具三悦表示:“将丹麦列入美食地图的雷德泽皮、使西班牙摆脱法国阴影的罗卡、高度了解韩餐的加涅尔能让韩餐找到世界化的方向。”

详见网站:
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输入 : 2014-11-18 17:57  |  更新 : 2014-11-18 18:13

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