哥本哈根餐厅Noma的主厨(厨师长兼老板)雷德泽皮充满创意地重新诠释了北欧传统饮食和食材,让他的餐厅被法国米其林餐厅指南评为最高等级,即三星餐厅,今年还在全球烹饪界专家评选的“全球50大餐厅”中居首位。
雷德泽皮以“Nor-dic(北欧) Cuisine”之名在全球烹饪界弘扬了原本存在感不明显的北欧饮食文化。有分析称,得益于他经营的Noma餐厅,哥本哈根旅游产业增长了11%。在“只用Nor-dic(北欧)食材”的雷德泽皮烹饪理念的影响下,农业和渔业也实现了复兴。
和两个弟弟一起经营“El Celler de Can Roca”餐厅的罗卡使被法国抢去风头的“千年老儿”西班牙成为全球美食界的核心。他的餐厅2009年被指定为米其林三星餐厅,2011年、2012年和2013年连续三年在全球50大餐厅中占据首位。罗卡和其他西班牙厨师利用最尖端科学技术打造的创新饮食被称为“分子料理”,10多年来对全球顶级厨师产生了重大影响。擅于重新诠释世界各国食材和烹饪方法的罗卡对韩餐也有很大兴趣,他在烹饪时使用酱油。
因菜肴美观、有创意而被誉为“烹饪界的毕加索”的加涅尔是最受厨师尊敬的名厨之一。继巴黎、东京、香港之后,加涅尔于2008年在首尔开了自己的餐厅,并陆续推出了“泡菜果酱”、“大米香槟浓汤”等将法国菜和韩餐大胆结合的菜肴。
担任该单元主持人的韩国前国家品牌委员会委员长具三悦表示:“将丹麦列入美食地图的雷德泽皮、使西班牙摆脱法国阴影的罗卡、高度了解韩餐的加涅尔能让韩餐找到世界化的方向。”
详见网站:
世界三大名厨明日齐聚首尔谈韩餐之路>>