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位于盆唐的日式餐厅“鹤龟”和日本本土最高级餐厅相比也毫不逊色。该餐厅主厨（主人兼厨师长）金元一（音）出版了面条烹饪书。寄来的烹饪书很重，称了一下足有2.6公斤，相当于4斤多牛肉。内容也十分丰富，不亚于重量。书中收录了韩国、日本、中国、意大利面条的300种烹饪方法。

金元一是一位非常“古怪”的厨师，这是他自费出版的第32本书。他说：“出版这本书花了1亿多韩元。韩国面条做得太糟糕。出版这本书是为了让大家好好看好好做。”


厨师金元一捞出煮好后放在冰水里的龙须面。他说：“做面条时最重要的就是煮面。”朝鲜日报记者 摄影

来自釜山的金元一本来不喜欢吃面条。他说：“小时候就是吃面条长大的，什么刀削面、面片汤，可以说是面不离口。应该是因为战争结束后国家给国民分发面粉吧。我那时非常讨厌嚼起来很费劲的刀削面和面片汤。每次都想‘再也不吃了’，但到了晚饭时没有办法还得吃。”
金元一20世纪80年代去日本学习烹饪时，发现了面条的真谛。他说：“用一种乌冬面竟然可以做出70多种料理，这让我深深折服。对面条的欲望重新恢复。”他从此以后便成为一名面条爱好者，只要听说有好吃的面馆就会去品尝。

金元一做事的风格一向是只要开始就会坚持到最后。他用笔记本记下面条的味道以及餐厅的氛围、服务方式、餐具的使用方法、室内装饰、卫生间等详细信息。 金元一认为，做好面条的首要秘诀是“煮面”。他说：“水要放足。如果煮两人份，至少要放6、7升水。加入少许盐以提高沸点。水沸腾时迅速加入50cc冷水可以降低水温，防止面条胀大。这一做法重复三次。然后捞出面条放入冰水过滤，这样面条会非常劲道。”


金元一说：“做面片汤时和面比想象中要难。和不好会有发涩的感觉。在面粉中加入一勺橄榄油等食用油并搅拌均匀后，再加入准备好的盐水揉面，这样就能做出劲道的面片汤。”他介绍的300种面条中令人印象最深刻的是“萝卜泡菜拌面”。他说：“和妻子约会时吃过在釜山南浦洞元山冷面一条街支起帐篷做生意的老奶奶做的面条，1000韩元，当时的情景现在仍历历在目。看起来简单，但做起来十分复杂。”


[大厨秘籍]萝卜泡菜拌面

龙须面800克（约4人份）、萝卜泡菜1个，芝麻油、辣椒面、蒜蓉、盐、糖、食醋、烤海苔适量，大葱一根，芝麻少许。

1.将萝卜泡菜切成厚4-5毫米、长5-6厘米的条。大葱剁碎。在萝卜泡菜里放入盐、糖、食醋、蒜蓉、辣椒面搅拌均匀。然后再放入葱末搅拌。

2.煮龙须面。用沥水篮沥干水分。

3.把面盛在碗里后，摆上准备好的萝卜泡菜配菜。滴上几滴芝麻油，再根据个人口味加1-2勺辣椒面。最后撒上烤紫菜和芝麻搅拌。