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辣味将中国染红。在中国任何地方都最受欢迎的是辛辣的食物。这股火热热潮的发源地是中国大陆西部的四川省。据从20世纪60年代开始常常出入中国的日本饮食评论家胜见洋一的力作《革命的味道》所述，在最近中国一家机构进行的“北京十大美食店”评选中，入围的大多是“做川菜或做川式辣味地方菜的店”。

四川食品在喜欢辣味的韩国也同样受到喜爱。将羊肉、牛肉、豆腐、蔬菜等在热热的辣汤里轻轻晃动，熟了后食用——这就是美味的火锅，这一美食的故乡正是四川。全世界普通中餐馆都会做的麻婆豆腐和担担面也诞生于四川。为了品尝正宗的四川菜，记者来到了四川省省会成都市。


◇麻辣的味道让人上瘾

四川饮食获得人气后，韩国餐厅给辛辣的中国菜的名字加上了像前缀词一样的“四川”两个字。但是成都人非常坚决地说：“并非只要是辣的就无条件是四川的味道。”四川省省会成都的瑞吉酒店中餐厨师长李托芬（51）对川菜做出定义：“四川的辣味是麻辣，即，又麻又辣。”他接着解释说：“是和牙医在你牙龈上打麻醉针时的感觉相似的麻。”

麻味来自于被称为“四川辣椒”的花椒。花椒用韩语说是“초피”。在韩国庆尚道和全罗道等地，还被叫做“천초”、“산초”、“제피”、“젠피”。韩国人将它磨成粉放到泥鳅汤里吃，这是一种像胡椒一样的小圆球果实。如果再加上辣椒，就成了“麻辣”了。

在成都，无论走到哪里都能看到花椒，任何一家餐馆在放调料时都会放很多花椒。花椒的魅力不仅仅是麻辣，它有让人开胃的爽快感，同时还有让你继续吃下去的上瘾性。
李托芬说：“如果用错花椒，有时还会出现让人不愉快的苦味。花椒有绿色和红色两种。绿色花椒的香气好，红色花椒的味道好。两种花椒和辣椒混合放多少才合适，全凭厨师的手艺来判断。”

◇四川代表性菜肴&成都代表性餐厅

韩国的中餐馆在四川传统饮食中的花椒使用量比本土大幅减少或干脆不放。四川食品专卖店“四川 HOUSE”负责研发（R&D）的科长咸东宇（音）说：“和四川当地相比，用量只有三分之二。虽然中国人认为麻辣是一种味道，但是韩国顾客称，舌头和嘴发麻感到不舒服的情况似乎更多。”看来要想不去四川也能好好品尝四川饮食，还需要时间。

在四川最有名的菜肴还是麻婆豆腐。1862年，一个叫陈春富的男人在成都北郊开了家餐馆。有张麻脸的陈某妻子在豆腐里放入很多碎牛肉、花椒、辣椒和油制作的菜肴大受欢迎。顾客们称“这是陈老板麻脸老婆（麻婆）做的豆腐菜”，并将这道菜叫做“麻婆豆腐”。陈某给这道菜注册了“陈麻婆豆腐”的商标，对其进行垄断，其他餐馆去掉“陈”字，称它为“麻婆豆腐”，做出一模一样的菜后卖出去。陈麻婆豆腐总店目前位于成都市青羊区西玉龙街197号。大盘麻婆豆腐售价为20元人民币，小盘为12元人民币。

四川的另一种代表性饮食担担面在成都任何地方都能轻易找到。记者在位于成都最繁华街道春熙路的著名大众餐厅“龙抄手”买了一碗（7元人民币）。这种担担面几乎没有汤。而在韩国或香港、日本卖的担担面大都是汤较多。剁碎炒好的猪肉、生姜、辣椒、食醋、大蒜、盐、味精、辣椒油、榨菜丁、蒜末、花生粉、花椒等调料铺在面条下面。担担面和炸酱面和拌面非常接近。如果你知道担担面的诞生背景，就会知道没有汤是理所当然的。“担”是“擔”的简体字。过去，生意人背着面条和各种调料等走街串巷，如果有顾客招呼，就会拿出材料为顾客快速制作的面条就是担担面的始祖。

在龙抄手，除了担担面以外，还可以品尝到撒上辣椒油的红油水饺（7元人民币）、放入花椒和辣椒混合在一起的调料的麻辣水饺（7元人民币）等能让你简单吃上一顿饭的四川的各种充饥食物。在2楼以套餐菜单的形式销售这种充饥食物。由15种左右食物组成的套餐起价为68元人民币。

旅游手册

从韩国直飞成都的航班不多。韩亚航空每周运营5次（周一、周三、周四、周五、周日），四川航空每周运营3次（周二、周四、周六），飞行时间约为4小时。途经北京或上海等地的路线非常多。时差是一个小时。从机场到市内的距离约为20公里，乘车需30分钟左右。机场豪华大巴票价为8至10元人民币，发车间隔是15分钟。乘坐出租车，需要40元人民币左右。四川省政府韩国办事处最近在首尔旅行博士总公司设立。旅行博士公司电话：070-7017-2100 网址：tourbaksa.com