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许多公司内的食堂越来越重视健康，开始推出各种“健康食谱”，不使用人工调味料，努力降低饮食内盐、脂肪和卡路里含量。但是员工们却抱怨饭菜越来越难吃，说：“健康固然重要，但不能让人连顿像样的午餐都吃不着吧?” 与这样的情况相反，韩国大熊制药公司在去年年底针对800名全体员工实施了午餐满意度调查，结果显示有90%称“对午餐感到满意”。秘诀是什么呢？难道他们在饭里添加了什么神奇的“药”吗？

◇汤放凉后再加盐

大熊制药公司食堂内的营养师称“人们一般有偏见，认为饭菜淡了就没味道，但其实只要饭菜鲜，盐度低也能觉得好吃。”比如可在熬汤的时候，放入干鳀鱼、干青鳞鱼、葱、洋葱皮、海带、萝卜等以增加鲜味。此外，可用香菇、蒜、毛虾煮出来的水和老陈酱油混合，做成“天然低盐酱油”使用。还可在包饭酱里添加坚果、豆腐，在辣椒酱里添加苹果、梨和酸梅汁以降低盐度。


放盐时间也会影响味道。该制药公司营养师称：“我是在上菜之前才放盐，因为饭菜太烫会影响味觉，温度在17~42度之间时才能尝出咸味。熬汤也是一样，在汤熬好，放凉之后才加入少许盐调味。”熬大酱汤时，如果放入的大酱较少，汤就容易变希，影响口感。这时可将土豆切碎后放入，土豆里的淀粉能让汤变稠。放一勺大酱时添加2~3勺切碎的土豆的话，盐度能从0.7%降到0.5%。

◇先吃沙拉 后吃主食

用餐顺序也很重要。一般在食堂内，人们先盛饭，然后盛汤，最后盛菜和沙拉。但是大熊制药的食堂内，沙拉放在餐台最前面，然后是菜、饭、汤。以诱导人们将先盛、多盛沙拉，后盛、少盛主食。先吃纤维素丰富的水果和蔬菜，最后吃主要为碳水化合物的主食，可在提升饱腹感的同时降低热量摄取。

沙拉或菜可以随意取食，但汤是限量供应。取汤时会感觉汤少得连碗底都盖不住，其实这是为了让人们多吃汤里的菜和肉，少喝钠含量高的汤水。汤碗也很小，营养师称：“用较小的餐具时，只要盛的满一点，即便实际吃的量少，也能产生饱腹感。”