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#1: 首尔清潭洞Mingles是近期最热门的西餐厅，很难预定到位子。这家餐厅将韩食与西餐进行组合，创造出崭新的味道。晚餐时间，他们在前菜鹅肝料理上不用红酒，而是搭配韩国国产的“青梅原酒”。不仅如此，鹅肝本身也用青梅酒进行腌制。这家餐厅的业主主厨姜敏久（音）说，“本来西餐料理使用苏特恩等甜味葡萄酒”，“但用青梅酒替代葡萄酒后，味道很好，反应也很好，就加入了菜单”。

#2:景福宫附近西村的7PM，是标榜将韩国的食材应用于欧洲和地中海料理的餐厅。这家餐厅最受欢迎的菜式之一，是加入大量茴香、香菜、荷兰芹、咖喱等香辛料的“摩洛哥式”萨尔萨酱的牡蛎。但菜单上，推荐和这道料理搭配的是韩国传统酒——文杯酒。顾客的反响也很热烈。这家餐厅的熟客兼红酒爱好者严秀贞说，“文杯酒完美地搭配了萨尔萨酱，彼此更增添了一层风味”，“反而比葡萄酒更合适”。


传统酒的人气非比寻常。用现代风格呈现新一代韩食的西餐厅“今日”，它的总经理郑德荣（音）说，“顾客们点酒的取向从过去的葡萄酒，经过了米酒，似乎正在转向蒸馏酒、清酒等传统酒”，“现在点葡萄酒的话，会担心自己显得老套”。实际上这家餐厅的传统酒销售额正在迅速上升。在整体酒类销售额中，传统酒占据的比重从2012年的12%，上升到2013年的15%和2014年的18%，预计2015年将达20%到25%。企业总裁、文化名人等领导人士和时尚领袖们纷纷选择了传统酒。售价超过31万韩元的8年陈“梨姜酒”、售价高达148万韩元的“松花百日酒”等高价传统酒的销售额大涨，这是很奇特的现象。这意味着传统酒作为高级酒的价值获得了认可。

文杯酒酿造院第五代传人李胜容（音）说， “我卖了10年文杯酒，从未像最近这样幸福过”，“从2012年到2013年开始，人们对传统酒的认识改变了，销量也增加了“。在韩国食材和饮食基础上，用西餐的料理方法增加风味的业主主厨式西餐厅越来越多。虽然是韩食的味道，但制作的方法迎合了现代人口味的“现代韩食西餐厅”也大受欢迎。对韩食认识的改变，改善了对传统酒的认识，“没必要非得喝红酒之类的洋酒”——这种自信感也迅速扩散开来。

在脸谱上连载介绍传统酒的漫画《大东与酒图》（www.facebook.com/drinksool）的李志敏（音）说，“打破传统酒必须盛在瓷瓶里的固定观念，像威士忌那样装在透明而具有现代感设计的玻璃瓶里，也成为了用崭新的眼光看待传统酒的契机”。

新世界百货店的“我们的酒坊”就是很好的例子。新世界百货店动用本公司的设计师，设计了全新的传统酒瓶，无偿提供给顾客。

去年中秋节，新世界百货店第一次出现了传统酒礼盒销量超过洋酒礼盒的“反常”现象。接着今年春节，传统酒销售额比去年春节居然上升了90.2%之多。新世界百货店自我评价认为，是现代又时髦的传统酒瓶设计带来了如此大的销量增涨。

传统酒还没有“红酒搭配肉类，白葡萄酒搭配鱼类”这种公式。利用传统酒开发鸡尾酒的“Mr. Simon Bar”社长安成真（音）说，“混合各种材料，从而诞生出一种味道的鸡尾酒应该实现协调，由于传统酒个性强烈，所以很难做出鸡尾酒”。正在准备本月18日传统酒与西餐配对（pairing）活动的7PM金泰荣（音）主厨说，“享用套餐时，酒的度数不能太高，而传统酒度数高，经过七八道菜之后，容易喝醉，很难享用到最后，这是个缺点”。 “但我们经过努力，找到和菜肴搭配的传统酒的时候，这种喜悦和成就感相当高。如果说葡萄酒在按照过去的路子走，那么传统酒就是沿着未知的道路在前进”。

现在，越来越多的人在为古老的传统酒开辟崭新的道路。

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