◇起源于隋朝的“扬州炒饭”
古语有“烟花三月下扬州”，扬州除了水乡美景外，还有一样吸引人的便是淮扬菜。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。
本月28日，深圳香格里拉酒店的厨房长董玉振将在首尔新罗酒店推出淮扬料理，董玉振厨房长曾在2005年的中国烹饪大赛中获得金奖。董厨房长是扬州人，他称：“要想把扬州炒饭做得好吃，需要多放些料，鸡蛋、虾、火腿肠、海参...等至少得放十样以上才能称之为扬州炒饭。”
董厨房长称：“扬州炒饭的最大特征是放入像线一样细的炒鸡蛋。扬州炒饭的历史可以追溯到隋朝， 在谢讽的《食经》中写道:“宰相杨素（隋朝名臣、军事家）爱食碎金饭”，碎金饭就是扬州炒饭，因为鸡蛋看上去像碎金子，因此而得名。”
◇最后放入酱油让炒饭更入味
董厨房长称：“好的炒饭饭粒不会粘在一起，而且不软不硬，有油水但不会感觉油腻。”
要想把炒饭做得好吃，最重要的是要会焖饭，把饭焖八成熟最合适。
- ▲ 董玉振厨房长展示了扬州炒饭的烹饪方法。董厨房长称，在放入米饭前先将其他材料充分翻炒，炒出香味后再放米饭是制作炒饭的秘诀所在。
大米最好用越南米等黏性不强的大米，董厨房长说：“韩国习惯把米饭冷冻保管，在解冻后米饭失去黏性，很适合做炒饭。”除了水分过多的材料外，其他材料可随意添加。最后放入酱油调味是炒饭的秘诀所在。炒饭时添加酱油，酱油的味道会渗入饭粒中，炒饭就更好吃了。有一些厨师还喜欢放点蚝油。但是炒饭不能和炸酱拌在一起吃，因为这样的话就品尝不到炒饭本身的香味了。”
[烹饪方法]传统扬州炒饭
材料：大米（越南米）20g、虾米40g、鸭脯20g、火腿肠20g、鸡脯20g、海参20g、干贝5g、红萝卜20g、芦笋20g、香菇20g、蘑菇20g、大葱50g、鸡蛋100g、盐20g、酱油10g、食用油50g。
烹饪步骤：
1. 将饭蒸好后，在常温下冷却。
2. 将虾米、鸭脯、火腿、鸡脯、海参、干贝、红萝卜、芦笋、香菇、蘑菇等放入水中煮熟后，和大葱一起切成长和宽分别为1cm的小块。
3. 把鸡蛋打碎，在平底锅中倒入食用油，加热至70~80度，然后将鸡蛋徐徐地、像丝线一样倒入锅中，炒熟后将鸡蛋放在纸巾上去油，然后切碎。
4. 加热平底锅后倒入食用油，将2中的材料放入锅中大火翻炒，然后放入米饭和鸡蛋继续炒，最后放入盐和酱油即可。
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