◇老乡配老乡
Trochon用苏格兰威士忌搭配他新开发的熏三文鱼。“三文鱼和威士忌都是很早以前就在苏格兰享用的。来自同一个‘故乡’的食物和饮料之间比较搭配。”熏三文鱼是用烧木头时的烟熏成的。贮存威士忌的栎树桶（Oak桶）内部也是用火熏黑的。威士忌在发酵的时候，桶里熏出来的木头香气和颜色渗进酒中，使酒具备特有的颜色和风味，这点和熏三文鱼很相似。Trochon说：“红酒和来自其产地的食材或菜肴很搭配。”“其他酒也是一样，比如马格林和葱饼，两者真的很配。该地区的人自然而然地发现了长久以来至高无上的结合。”
◇讲究重量和音量
Trochon所说的食物和饮料的搭配中另一个标准就是重量。“把食物或饮料含在嘴里的时候，请感受一下它们的轻重。重的食物和重的饮料配，轻的食物和轻的饮料配。”同样是肉类，但红色越深就越重，颜色越浅就越轻。简单来说，按照从重到轻的顺序依次是牛肉—猪肉—鸡肉。
啤酒方面，国内常喝的拉格啤酒是属于轻的，最近流行的深棕色爱尔相对比较沉。一般矿泉水比较轻，而碳酸水比较重。碳酸水中法国的Perrier气泡大且矿物质含量高，因此比较重，意大利的San Pellegrino气泡小且口感温和，因此比较轻一点。
食物的轻重会根据烹煮方法不同而不同。蒸煮的食物比较轻，炸炒的食物比较重。Trochon说“马格林既甜又酸，清爽又稍带气泡，属于比较轻的。比目鱼之类白色的海鲜尤其和蒸或稍炒的菜肴更搭配。”
他还通过食物和饮料的音量（volume），即，喧闹或安静的程度来寻找完美的结合。“蒸排骨之类加很多酱料大火煮的食物或泡菜汤之类辛辣的食物比较喧闹，葱饼之类放在油里煎的食物音量中等，白色的生鱼片是比较安静的食物。酒的判断因素有很多，但大体上是以酒精的度数判断的，度数越高就越喧闹，越低就越安静。
.jpg)
