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辣椒酱与猪肉的邂逅
辣炒猪肉


这是将切成薄片的五花肉（也可用猪颈肉或前腿肉）用辣椒酱调味后做成的一道料理。这道菜是韩国人最喜欢吃的肉类料理之一，烹制的方法并不难，但要想去除猪肉的腥味却有点难度。下面就来介绍这道去除了猪肉的腥味，用甜辣酱做成的辣炒猪肉料理。

所需材料
猪肉(前腿肉 1½块=300g)

选择材料
洋葱(½个)、大葱(20cm)

调料
清酒(1)+ 生姜末(0.3)+胡椒面(少许)

调味酱
白糖(1)+辣椒面(1)+酱油(1.5)+蒜末(1)+ 生姜末(0.3)+辣椒酱(3)+香油(0.3)+ 胡椒面(少许)


1.将猪肉切成薄片，备用，然后放在厨房纸巾上，去除血水。
(血水是产生腥味的原因)


2.将肉切成便于食用的大小，用调料腌渍10分钟。


3.与调味酱一起搅拌。
(如果提前把猪肉和辣椒面混和拌匀的话，颜色和香味会更好)


4.将洋葱切成粗条状。
(如果将洋葱切的太薄，炒肉的时候会产生很多水分)


5.将大葱斜切成与洋葱类似的粗细。


6.在用底料腌渍过的猪肉里加入调味酱，搅拌均匀。
(先用调味料搅拌猪肉，能令其入味均匀，蔬菜也不会碎掉)


7.放入洋葱和大葱，再轻轻的搅拌后，放置20分钟。


8.用中火在预热的锅中放入食用油(1)，晃匀后，放入猪肉，用筷子一边炒一边轻轻搅拌，不能使猪肉炒成肉团 。
(如果用太小的火炒或盖上锅盖会产生水分)


9. 一直炒至猪肉完全熟透为止，完成。
(炒时如不搅拌，会因调味酱使猪肉表面炒焦，而里面却还没熟透)
(放入泡菜一起炒，浇在米饭上，做成盖饭也很好吃)


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