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大海、海风与面条

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在距离釜山车程1.5小时的地方,坐落着浦项九龙浦。据说,从大海深处,十条龙腾空出世,飞奔云天,其中有一条掉了下来,于是天空中只剩下腾飞的九条龙,九龙浦因此而得名。
这个小村庄历史文化底蕴深厚,自然风光优美,是备受韩国人青睐的旅游胜地。九龙浦既是鲸鱼栖息地,也是一个因水产业而兴起的港口,主要盛产冻秋刀鱼干、大蟹和鱿鱼等海鲜。此外,这里还有一家超过50年历史,一直坚持以传统方式制作海风面条的“第一面条工厂”。




咯噔咯噔……稍稍用力一按,变成细长条状的挂面——素面就出来了。在战后极为艰难的岁月里,素面曾是老百姓们用来充饥的食物。直到现在,方便饱肚子的素面仍然备受人们喜爱。仅用面粉、水和盐制成的素面看起来似乎没有什么特别之处,但这是年逾八旬的老奶奶和她儿子坚守传统方式制作出来的面条。因为是利用海风一次性风干并且发酵一天,所以面条的口感特别劲道。不论是附近的居民还是从不同的城市远道而来的人们,无数前来购买面条的人们的足迹留在了九龙浦的这个胡同小市场里。

在面朝大海的第一面条工厂后院,悬挂着的面条沐浴在阳光和海风之中。当面条两端晾得稍稍干燥且变得平直之际,处于半干燥状态的面条就要被搬到室内的发酵室进行发酵。虽然由于天气的变化,干燥发酵的时间长短会有所不同,但一般来说,这个过程需要约15个小时。用海风与精诚之心制作而成的面条,最终造就了其惟此店独有的,弹力十足又劲道的口感。





从开业至今超过五十年的岁月里,店里的面条机器一天也没有停止过运行。揉好的面团从两个滚轴间通过,变成卷筒状面片,然后又通过滚轴,如此反复五次。反复的次数越多,面皮就越薄。
将被压到约2mm厚的面片移动到机器的尾端,纤细的面条由此诞生。挂在薄竹竿上的面条就好像是被解开的雪白线团,整齐干净并透出几分秀气。如今,大部分素面都是经由现代化设备进行大规模生产,采用的是快速干燥的方式,已经很难再找到像这种以传统方式制作面条的地方。直到上
世纪70年代,这附近还有8家面条工厂,现在却只剩下第一面条工厂一家而已。




这里仍然在使用如今已难得一见的带秤砣的老式秤,仿佛在诉说着面条工厂悠久的历史。将面条按照一定的长度切得整整齐齐,称重,然后用纸捆好并包装,这些都是八旬老奶奶的分内事。除了雨天,揉面团,裁成适当的大小,出面条,将如线般纤细的面条晾在海风中风干,以上每一项都是第一面条工厂每天都在一丝不苟地反复进行的工作。

Info.
第一面条工厂
如果想购买第一面条工厂的面条,必须直接到工厂选购或通过电话订购,使用快递送货上门。一捆素面的售价为2500韩元。
地址 庆尚北道浦项市南区九龙浦邑虎尾路221街19-2
咨询 +82)54-276-2432

(本文版权归PARADISE所有,未经许可,不得摘编)

输入 : 2019-04-10 09:58  |  更新 : 2019-04-17 16:41
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