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PARADISE 朝鲜日报记者
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我们专访了以传统食材与烹饪法创意演绎出现代韩餐的主厨们。
这三位年轻大厨纷纷上榜《米其林指南》,展示各自的才华和独特的美食哲学。


林正植主厨
平和屋——平壤冷面和辣牛骨汤面


辣骨汤的红色汤汁中加入足量葱块和肉,散发出香辣浓郁的绝妙肉香。平壤冷面是韩半岛的代表美食,不仅接地气,价格也实惠。

林正植主厨在来往韩国的要道——仁川机场开设了一家具有代表性的现代韩餐厅,在米其林指南纽约篇和首尔篇中分别获评2星餐厅。将牛骨汤和平壤冷面作为主打菜品,面向国际市场推出国外难得一见的韩餐料理。很久以前,韩国人就会熬煮牛头肉和内脏等做成酱汤泡饭,这就是“辣牛骨汤”的由来。不仅营养价值高,作为滋补品的同时还带着香醇的辣味,口感极佳。用面条代替米饭制作而成的“辣牛骨汤面”同时也是香浓肉汤和香辣味道绝妙搭配的解酒料理。平壤冷面作为北韩的代表料理之一,没有强烈的刺激感,清淡的味道让人垂涎欲滴,是一道充满魅力的凉面。长时间熬煮的肉汤放凉之后,在清醇的肉汁中加入荞麦面和小麦面混合制成的略带粘性的面条,再撒上不含辣椒面的清淡爽口的盐水泡菜,最后加入口感极佳的薄牛肉片和葱块。白菜的鲜脆、肉的香浓、汤汁的清醇,吃过一次便会念念不忘。平和屋的logo采用北韩特有字体,散发着阿拉伯风情,整体呈现出和平鸽形状。唯美的灯光,亲自设计并打造模具的餐具,重新诠释传统的餐桌等等,将韩国元素以现代风格一一呈现出来,是一个让人过目不忘的空间。


Info.
地址 仁川市中区机场路272仁川机场第2航站楼4楼
咨询 +82)32-743-8635
营业时间 06:00~22:00



金珉志主厨
MIN’S KITCHEN——烤肉面


烤肉原本属于宫廷膳食,每一片肉都会精心烤制。将各种蔬菜磨碎后加入酱汁之中,能让烤肉的味道更加纯粹。牛前腿肉腌好之后烤熟,和炒面搭配,不仅口味清淡,还能感受到梨和蔬菜的清甜。

可以品尝到朴实的韩国家庭料理的现代韩餐厅——Min’s Kitchen。金珉志主厨一直使用新鲜的当季食材制作料理,味道清淡,方法也不复杂。餐厅立足美味和健康,主要推出传统韩餐,添加韩国元素的摆盘简洁精致,备受瞩目。金珉志主厨通过各种电视节目和书籍著作,分享制作简单精致而且美味的韩餐食谱,同时也致力于传授倾注自身艺术造诣的摆盘方法。她曾攻读音乐专业,并于1994年留学荷兰和巴黎学习巴松管。留学期间她就很喜欢使用当地食材制作韩餐,后来就成为了一名职业的韩餐料理研究者。Min’s Kitchen的热销菜品之一便是“烤肉面”,烤肉凭借甜咸相宜的味道收获了全世界人们的喜爱,金珉志主厨将其用自己的方式进行了重新诠释。直接将面条放入自制的汤汁中翻炒,使面条入味均匀。按照宫廷膳食的制作方式,将梨、洋葱、大葱等材料磨碎之后加入酱汁之中。因此,烤肉面不仅适合作正餐,也可搭配红酒或韩国传统酒作下酒菜,两种吃法都非常受欢迎。餐厅位于岛山公园前方,这里方便购物、运动或享受文化生活,推荐大家在旅行途中前去光顾。


Info.
地址 首尔市江南区岛山大路45街10-4
咨询 +82)2-544-1007
营业时间 11:30~15:00,17:30~22:00



姜珉求主厨
MINGLES——酱面


在Capellini意面中加入海青菜酱和墨汁提味,然后放上虾肉、海胆等海鲜,让人回味无穷。采用冷泡的方式,在散发着浓郁香味的鳀鱼汤中加入晒干的面条,美味不容错过。

Mingles的姜珉求主厨自由玩转韩餐和西餐,按照个人风格重新创造并推出了“现代韩餐”。餐厅不仅登上米其林指南,而且在去年入选KorEat韩国代表餐厅调查评选并雄踞韩国代表餐厅榜首。主厨在制作料理时,擅于从熟悉的食物和材料中获得新灵感,并且灵活运用韩餐的代表调料——酱,创造出丰富多样的特色菜品。其中,“酱面”从表面上看很难找到韩国的感觉。淋上墨鱼汁的面条,搭配海白菜酱、切薄的洋葱、海胆、虾肉等各种极具个性的食材,独特的香味与墨鱼汁和海白菜的海味相得益彰,可以品尝到普通韩餐没有的口感和味道。正如店名“Mingles”的意思一样,互不相同的东西搭配和谐。只属于主厨一人的美食世界在韩国绝无仅有,通过甜点不难得知。使用大酱、酱油、辣椒酱制作的冰淇淋点心,如果不了解其制作材料,很容易会误认为这是一款美丽甜蜜的甜品。知道原料后,就多了一份由复杂奇妙的味道带来的独特乐趣。这里的菜品均为套餐,只有酱面需要另外下单。


Info.
地址 首尔市江南区宣陵路757
咨询 +82)2-515-7306
营业时间 12:00~15:00,18:00~22:30

(本文版权归PARADISE所有,未经许可,不得摘编)

输入 : 2019-05-22 16:26  |  更新 : 2019-05-22 16:33
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