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奶酪肋排、奶酪猪蹄、奶酪鳗鱼、奶酪鸡爪、奶酪小章鱼、奶酪牛肠、奶酪炖鸡、奶酪辣鸡、奶酪炸鸡等等。可以说是不胜枚举。餐饮界强者纷纷宣布和奶酪“结盟”。

就在两年前，加入奶酪的人气食品还只有奶酪炒年糕。但是，去年弘益大学附近出现的“奶酪肋排”掀起了热潮。去年5月开业的“詹姆斯奶酪肋排” 弘益大学店中午12时开始营业，但顾客从11时就开始排长队等候。这家60平方米的小店只有10张餐桌，但日销售额高达1500万韩元。开始加盟业务的去年8月以后，短短三个月里全国各地出现100家店。

奶酪肋排是在又大又圆的烤盘里一半放入辣味肋排，一半放入香喷喷的奶酪。将肋排裹上慢慢融化的奶酪一起吃。“詹姆斯奶酪肋排”经营方“If you want”本月3日表示：“18至28岁女顾客占90%，她们的好评发挥了重要作用。”


业内人士将2003年开业的新林洞“木碗奶酪肋排”视为始祖。该店原名为木碗辣烤排骨。店主孙正烈（音）觉得普通排骨没有竞争力，于是将排骨改为肋排，并尝试推出了本人非常喜欢的奶酪。结果获得了出乎意料的反响。于是他干脆将店名也加入“奶酪”，并将其视为招牌菜。据说，“始祖”的名声传开后，中国客人也闻讯而来。

奶酪肋排等与奶酪结合的菜品备受追捧源于韩国人对辣味的喜爱。在证明辣味食品人气的烤鸡或鸡排店，让客人辣得直伸舌头看起来并不美观。听说奶酪可以压住辣味后，大家都举双手欢迎。用既有韧性又香甜可口的奶酪来压制辣味再合适不过。


SNS时代出色的“外貌”尤为重要

要想吸引人群，除了好吃、好看之外，还需要催化剂。在凭借一种美食吸引人群方面，SNS（社交网络服务）拥有强大的力量。要想通过SNS进行宣传，照片，即“外貌”十分重要。裹着红色酱汁的排骨沾上白色奶酪后拉丝的照片出现在SNS上是最好不过。话题吸引人群，人群排成队伍，队伍又吸引人群。因此，只有10张餐桌的小店一个月就赚了1亿韩元。

从小就吃奶酪的二三十岁年轻人主导了这一热潮。奶酪和泡菜这种发酵食品必须符合个人口味。对于奶酪的味道，有人认为是“天堂的香味”，有人认为是“烂抹布的味道”，出现这种极端反应主要是因为对发酵食品的喜好是长期培养的，很难改变。既喜欢辣味又喜欢奶酪的年轻人很容易顺应潮流，再加上SNS的诞生，使奶酪肋排人气大增。

韩国创业经济研究所代表张正龙（音）4日表示：“肋排店的人气不会超过今年。”很多红草烤鸡店消失不是因为模仿者太多，而是因为烤鸡成为普通酒吧里也能吃到的下酒菜。张正龙指出：“像烤鸡、肋排这种制作方法简单的菜肴，普通酒吧很容易模仿。顾客根本不必前往专卖店吃这种食物。”