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家乡在南海岸的人们今年中秋节可以大饱口福了。尤其是喜欢吃斑鰶的人，用最近流行的话来说就是“巨给力”。秋天的斑鰶非常有味道。虽然不同地区略有差异，但中秋节前后应该会进入斑鰶旺季。


斑鰶味道、形状都不同

南海斑鰶腹部凸起，属于比较肥胖的种类，和细长、灵活的西海斑鰶不同。此次走访中发现南海斑鰶也因产地不同而略有不同。产自釜山和镇海等庆南南海海域的斑鰶背部带绿光。但越靠近全罗南道地区，绿光越淡，从整体上看就是银色躯体上散发一块块的金色光芒。宝城栗浦斑鰶如果做成生鱼片，鱼油丰富，肉质松软，甚至发出白光，而釜山、镇海、泗川大圃斑鰶的鱼油相对较少，肉质厚实。


生鱼片切法都不同

由于肉质不同，切出的生鱼片形状也有所不同。肉质松软的宝城栗浦斑鰶在制作成生鱼片时切得比较厚，强调咀嚼的味道。而肉质厚实的镇海、釜山、泗川斑鰶的生鱼片比宝城斑鰶略薄一些。位于全罗道和庆尚道之间光阳望德浦口的斑鰶肉质处于宝城和镇海、釜山、泗川斑鰶之间，生鱼片厚度也处于二者之间。当地斑鰶是什么味道、怎样切味道最好是根据长期经验得出的结果。

食用方法不同

不同于只有10多年吃斑鰶经历的首尔等大城市，很久以前就开始吃斑鰶的地区在食用方式上体现了独到之处。最独特的地方是泗川大圃。当地渔夫喜欢“整条吃”，即只摘除斑鰶头部和内脏后将整条鱼放在嘴里嚼着吃。在釜山鸣旨和镇海地区，制作斑鰶带骨生鱼片时，会切成像硬币一样的圆形生鱼片。鉴于在韩语里将斑鰶说成是“钱鱼”，这种切法非常有寓意。宝城栗浦地区制作斑鰶生鱼片时会洒上芝麻。这一点体现了菜品中不能缺芝麻的全罗道料理特点。


装盘方法不同

宝城地区将斑鰶生鱼片、凉拌生鱼片和烤鱼片放在一起出售，称为“斑鰶套餐”。体现了喜欢多种味道的南道口味。将斑鰶生鱼片装盘时，会将生鱼片立起来堆得高高的，虽然是同样的量但看起来显得更多。而庆尚道的斑鰶生鱼片就没有这么漂亮，只是直接平放在盘子里。没有凉拌生鱼片也没有烤鱼片，只有生鱼片。生鱼片分为去掉骨头的纯肉生鱼片和带骨生鱼片两种。虽然看起来不成形，而且很少，但还是很实惠。不能说哪里更好。这些都是周边环境和当地居民创造的最佳方式。