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韩国的传统酒

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“饭酒”是韩国饮酒文化的根基之一。所谓“饭酒”,指的是用膳时作为佐餐的那一两杯酒。对韩国人来说,酒还承载了对健康长寿的祈愿。所以从很久以前开始家家户户就自己酿酒,形成了被称为“家酿酒”的传统。随着时代的推移,虽然在踏入现代社会后已难再觅家酿酒传统的影踪,但幸而在各处地方,反映了韩国优美风俗的传统酒文化得以保存下来。特别是以洁净的水与精诚酿造而成的药酒、浊酒和蒸馏烧酒,更是韩国酒的代表。酒与日常生活结下了不解之缘,出现在祭祀、待客迎宾、赡养父母、农事等我们生活的各个方面。尤其是依照韩国的风俗,为了不让来访的客人受到拒绝和冷遇,在一般的情况下主人常常向客人劝酒,一起用餐共同度过亲密欢乐的时光。在家中用餐时向父母劝饭酒曾被认为是尽孝之举,因此酒亦是家庭的必需品。此外,农耕社会里还出现在劳动中途用酒相伴以解乏添力的文化。由于像这样待酒如友的文化已延伸至韩国社会的角角落落,了解那些从古时流传下来的传统酒可以说是想真正了解韩国的基础阶段。现在将为您介绍在悠久的岁月中始终守护在饭桌和酒桌上的韩国酒中“三剑客”,那就是药酒、蒸馏式烧酒以及又被称为马格利的浊酒。


药酒


药酒之名是对酒带有礼貌的优雅用语。像“您来一杯药酒吗?”这样的话,正是长辈们劝酒之时的文雅说法。直到朝鲜时代,药酒仍是清酒的代名词。在酒发酵后将里面的沉淀物进行过滤所得到的清澈透明的酒液便是清酒。在韩国,每个地方甚至每个家庭都有各自酿造清酒的方式,酿酒法多种多样,故清酒的种类是极其繁多。按照酿造方法的不同,清酒可分为过夏酒、小菊酒、黄金酒、法酒等,也有往酒里加入枸杞子等药材或像金达莱、菊花等的花叶以增添酒香。



校洞法酒
庆尚北道庆州的代表性家酿酒,使用糯米做主原料,以其香甜的味道而著称,16度。

过夏酒
庆尚北道金泉的地方名酒,寓意可平安无恙地度过夏日,19度。

韩山素麯酒
加入生姜、辣椒,使其发酵100日而酿成的酒。素麯酒的酒味与酒香均十分出众,又名“瘫子酒”,意为一尝此酒便会陶醉于美酒中无法自拔、不愿起身,16度。

湖山春
庆尚北道闻庆的家酿酒。以春字入名的酒是指按照传统方式经过长时间发酵的名酒。该酒甜味甚浓,加入松叶后散发出的幽幽松香也是一绝,18度。



杜鹃酒
杜鹃即金达莱花。采摘4月初旬盛开的金达莱花入酒以加香,是忠清南道唐津的酒,19度。

莲叶酒
忠清南道牙山的传统酒,以具有净化血液和提神醒脑的功效而著称,14度。

真酿酒
全罗南道海南的名酒,拥有比葡萄酒更甜美的滋味,还能品出丰富的果香与花香,18度。

松竹五谷酒
源自完州的名酒,以大米、大麦、粟、黍、大豆等五谷与菊花竹叶为原料,酒香馥郁,16度。

枸杞酒
忠清南道青阳的传统酒,是利用当地特产的枸杞子酿造而成的酒,可以缓解身体的疲劳,16度。


浊酒


1. 红酒杯来自Iittala
2. 金色酒杯来自Chapterone

浊酒,顾名思义指的是光泽浑浊不清的酒,以韩式商品名而风靡世界的马格利是韩国最具代表性的浊酒。浊酒事实上是韩国历史最为悠久的酒。一般来说,浊酒和清酒的区别并非在于酿酒原料的不同,而是在于酒的过滤方式不同。酒发酵完成后,将清澈透明的清酒舀起,然后把剩下的酒糟再经过滤得到的酒液即浊酒。据古文献的记载,浊酒亦被称为白酒,在农时所饮用的农酒等。以前人们通常用盛得满满的大酒杯饮用该酒,由于这种饮用方法,它又被称为“大匏”。在很长的岁月里,浊酒已成为与韩国人共同面对穷困艰难生活的伴侣和慰藉。以马格利为代表的浊酒因为会出现沉淀物,在饮用之前最好先稍作摇晃。浊酒属于低度数酒,毫不费劲就能一杯接一杯地下肚,但也有容易饱腹的缺点。



梨花酒
在梨花盛开的夏季以酒曲酿成的酒,其特征为酒味甜且浓稠,与蔬菜十分搭配,是一品尝便觉余味无穷的酒,12.5度。

洪川江浊酒
使用江原道地下夹心岩水酿造、并在瓮器内发酵约110天而制成的酒,味道很清淡,11度。

富者马格利
以韩国产白米酿制的酒,拥有乳白的牛奶色泽和淡淡的口味,是一品佳酿,16度。

宋明燮生马格利
出自全罗北道名人的浊酒。与其他马格利不同,该酒甜味较少且无添加物,是让喝过一次的人就念念不忘、会继续找来喝的酒,6度。



大垈浦马格利
全罗南道潭阳的酒。大部分马格利酒的瓶身都是圆形,但大垈浦的瓶身相反则是四角形。口感醇正、味道清新,6度。

月照万江
意为“月光照耀在万江之上”。以甜南瓜酿造的黄色酒色泽仿如月光,因而得名。该酒味道出众,10度。

自喜香
全罗南道咸平的传统酒,连果香都清新得沁人心肺的奶白色浊酒,12度。

福顺都家
生马格利,在蔚山以代代相传的秘法酿制而成的发酵酒。开瓶时即使不摇晃瓶身,马格利也是混合均匀,6.5度。

蒸馏酒


1.3. 简洁设计的玻璃酒杯均来自Iittala
2. 耐高低温的玻璃酒杯来自Jenaer Glass by Bonjour Kitchen
4.7. 拥有竖纹装饰的酒杯来自Rosendahl by Innometsa
5.6. 拥有横纹装饰的酒杯来自Iittala

蒸馏酒是用火煮后所得到的酒,因此“烧酒”这个词也被用来指称蒸馏酒。为了进行蒸馏,首先要加热酒液。加热的时候在上面安设隔板,酒液就会在那里不断蒸发再凝结,将凝结后的酒液收集好所得到的就是蒸馏式酒。经此过程后,酒的酒精度会提高,也就是说呷上一口就让人不由自主感叹“嘿,好”的烧酒已大功告成。烧酒是将以米等谷物酿造的发酵酒再经蒸馏而制成的,因需要经过火烧、酒色透白而且是一种像露珠般凝结而成的酒,故烧酒又有“火酒”、“白酒”和“露酒”的别称。即使将四瓶发酵酒加热蒸馏也无法得到一整瓶烧酒,烧酒正是如此昂贵的高级酒类。因此,烧酒世世代代以来就曾是富人们才有资格享受的奢侈品。像这样的蒸馏酒即烧酒摇身变为畅销的大众酒,其实是由于新酿造出只是借了烧酒之名的新型稀释式酒类。然而,在此页仅对传统的烧酒即蒸馏酒作介绍。



松花百日酒
酒色金黄的蒸馏酒,混合了松花粉、山茱萸、枸杞子等酿制而成,其幽香在酒中无出其右,38度。

安东烧酒
由庆尚北道安东的名家祖传下来的酒,过去曾被用作普通人腹痛、食欲不振等之时的救急药,酒香浓烈而出众,45度。

火尧
拥有53度、41度、25度和17度这四种不同酒精度的产品。在该酒加入冷水或温水搅拌后再加冰饮用的话味道更佳。

闻香梨酒
是平安道地方流传下来的酒,因酒香如闻香梨散发的香气而得名,40度。



竹沥膏
是盛产竹子的全罗道井邑的传统酒,在竹油放入蜂蜜和生姜再经蒸馏而制成,以柔滑细腻的酒香与酒味而闻名,32度。

梨姜酒
除了梨和生姜,还加入郁金、桂皮以及可令余味更佳的蜂蜜,是此酒的特点。这是全罗北道全州的酒,25度。

高召利酒
济州岛传统的蒸馏式烧酒。该酒的酒精度为30%,既不是烈酒也不是薄酒。高召利酒以味道十分顺滑而著称,30度。

甘红露
以红麴、防风、丁香等药材酿制而成的韩国三大蒸馏酒之一,在坡州地区生产,40度。


(本文版权归PARADISE所有,未经许可,不得摘编)

输入 : 2017-03-09 15:01  |  更新 : 2017-03-23 15:57
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