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细品韩国脊骨土豆汤

朝鲜日报/文:郭大卫(韩国光云大学多媒体影像系)
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说到吃,中国菜的美味那可是世界闻名的,作为一个中国人,从小被各式各样的中国菜养大,嘴巴也刁钻起来。我到韩国留学这几年,顿顿餐桌上都少不了泡菜,对于一个五大三粗的男子来说,犹如从鲁达到鲁智深的转变一样,初来时候很长时间无法适应。但是,虽然韩式菜系主要以清淡为主,却也不是完全的就没有油水了。经过我这样一个吃货几年的四处觅食,发现韩国的美食的确很多,有油水的美食其实也不少,比如说在韩国到处可见的美食--脊骨土豆汤。

脊骨土豆汤色泽金黄,香味浓郁,味道鲜咸可口,最诱人的还是那苏黄鲜嫩的大块脊骨肉,很能满足像我这样的吃货们大快朵颐的乐趣。在阴天下雨的时候,或者天冷的时候,去喝上一口热乎乎的脊骨汤,那是多么惬意的一件事啊。韩国人喜好喝酒,脊骨土豆汤也是有名的醒酒汤,酒后再喝一口浓郁的脊骨土豆汤,胃里会感觉很舒服。在韩国,一份脊骨土豆汤价值6000韩币(约36元人民币)左右,并不是十分的昂贵,但却是十分的美味,点一份脊骨土豆汤还会同时送上米饭和丰富小菜,很实惠又很实在,因此脊骨土豆汤是大众百姓阶层最喜爱的韩式传统菜之一。


这道菜的得名是一件很有趣的事。脊骨土豆汤在韩语里就叫土豆汤,可是初次去吃的时候发现很多家饭店的土豆汤里面竟然是没有土豆只有排骨的,这让我十分纳闷。后来听韩国朋友说这是因为脊骨土豆汤的名称的由来还有一个小典故:脊骨土豆汤过去的名称叫甘猪汤,意思就是美味的猪脊骨汤,甘猪(감저)在韩语里的发音和土豆(감자)的发音很近,叫的时间久了就从甘猪汤变成了土豆汤,从此之后有部分饭店在做菜的时候也顺应这名称开始往里面加土豆,让其真正变成了土豆汤。这就是为什么韩国的脊骨土豆汤里面有的有土豆有的没有的缘故。

脊骨土豆汤为什么选用猪脊骨而不是牛排也是有一些历史典故的。有一种可信的说法是:在高句丽、百济、新罗并立的朝鲜三国时代,当时的朝鲜半岛处在农业社会之中,牛是农耕最重要的生产工具,杀牛吃牛是会犯法的。可是人有七情六欲,总会想吃肉的,于是当时全罗道地区的农户们通过养猪来获取肉。脊骨土豆汤便是从当时开始就成为了全罗道地区有名的美食,经过数百年的各种改进和传播,现在在韩国各地都可以吃上美味的脊骨土豆汤了。

能够吃到美食是一件开心的事,若是能够吃到自己做的美食那就更加的开心了。虽然同是韩国传统饮食,可是比起泡菜来,脊骨土豆汤的做法并不十分复杂。我有位要好的朋友为了随时能品到这道美食,专门去拜访韩国厨师学习了这道菜的做法。在这里,我也来透露一下他所学的一二:1.首先把新鲜的猪脊骨在冷水中浸泡许久;2.把浸泡好的猪脊骨放入沸水中煮5至6个小时,倒出煮肉的水,再用冷水洗净猪脊骨;3.换入炖锅,加入适量的水、整条大葱、大块洋葱、干辣椒、葱花、生姜、胡椒和清酒,煮开后放入一勺韩式大酱,换小火炖一个小时;4.捞出大葱、洋葱和干辣椒丢弃,只保留脊骨和汤,放入韩式辣椒酱和辣椒油,此时可按照喜好放入切块的土豆、金针菇等,煮开后,换小火炖30分钟;5.放入腌白菜,炖20分钟,关火撒上芝麻粉,这道美味的韩国传统菜就算做成了。在做这道菜的时候也有一些需要注意的事项:最好把新鲜的猪脊骨放入冷水中浸泡一夜,以除尽血迹和腥味;第一次煮出的水务必要倒掉,因为可以除去肉的膻味和油腻;最后顿排骨时候最好用辣椒油不用辣椒粉,这样在吃的时候味道就更加的清爽。


去除油腻保留蛋白质和钙质,从脊骨土豆汤的做法可以看出韩式传统饮食是有着很浓厚的乐活一族的色彩的。韩国人讲求饮食健康,脊骨土豆汤对韩国人来说,既是一道传统菜,也是一种有益健康的美食。猪脊骨里含有丰富的蛋白质、钙和维生素B1,对生长期的儿童来说,可谓好处多多;对男性来说,猪脊骨肉的高蛋白可以增强体质;对女性来说,脊骨土豆汤是一道吃着过瘾的低卡路里美食;对老人来说,其中丰富的钙质可以防止骨质疏松症;并且,脊骨土豆汤里的腌白菜既可以醒酒又可以促进大肠蠕动,正可谓“健康从吃开始”。

韩国的饮食文化中还有一种变废为宝的理念。当地流传着一个故事:古朝鲜时代,有一年闹饥荒,朝鲜半岛上的人们快活不下去了,于是向中国和日本借粮。可是,最终中国送来的是几万担燕麦,日本送来几千担辣椒,都是不能直接吃的东西。于是,勤劳的朝鲜劳动人民动手把燕麦做成了打糕,把辣椒做成了辣椒酱,靠着这种辣椒酱小年糕度过了饥荒。脊骨土豆汤也可以说是蕴含着一种变废为宝的理念的美食,因为韩国人认为脊骨吃起来十分麻烦,脊骨肉在韩国是最廉价的肉,即便是去吃烤肉也是没有烤脊骨这种肉的。若是没有脊骨土豆汤这味美食,脊骨对养猪人来说就真的成了食之不易,弃之可惜的东西了。多人份的大盘脊骨土豆汤吃完之后,剩下的汤汁也是会被韩国的食客们拿来变废为宝的,加上一些米饭,放些泡菜和芝麻叶,炒干水分,又变成了一大盘香喷喷的炒饭。

来韩国留学这些年,吃的方面深受韩式菜系感染,真的完成了从味觉主义到乐活主义的蜕变,开始越来越注重吃绿色食品和健康食品了。在韩国,犹如脊骨土豆汤之类的健康、实惠又美味的韩国菜还是有不少的。从一道小小的韩国菜里,能够看出韩国饮食文化中的诸多特点。细细的去品读、去感受韩国人的“吃”文化,也是一件很有趣的事情。

输入 : 2014-10-22 08:56  |  更新 : 2015-02-02 13:40
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