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说起中国饮食，最大的特点就是地域差异明显。如果问一个中国人，最具代表的中国菜是什么，相信你会得到几十种不同的答案。因为中国地域广阔，各地气候条件不同，物产不同，所以各地饮食差异很大，口味上素来有素来有”南甜、北咸、东酸、西辣”的说法，好多菜品还与当地的风俗文化乃至人生哲学融合在一起，形成了博大精深的中华饮食文化，在世界饮食大观园里占有重要席位。

随着在海外经营餐馆的华人越来越多，很多中国菜走向了世界，“麻婆豆腐“、”宫保鸡丁”是在欧美国家耳熟能详的中国菜，“炸酱面”、“饺子”“担担面”也风靡韩日。但这些在中国饮食中算是快餐类中的很小一部分，想要品尝中国地道的中国大餐，还得到中国来走上一圈。比较幸运的是，我在求学期间在中国走南闯北，品尝了不少中国美食。

我的家乡在山西省，地处黄土高原东部，气候干旱，物产并不丰富，菜品在中国著名菜系中排不上名，但是当地人将主食的花样做到了极致，是著名的面食之都。当地的面食反映了黄土高原文化的朴实与粗狂，人们喜欢用大块牛羊肉，浓厚的辣椒油，以及西北地区常用的蔬菜，做成各色面食。有特色的是节庆时节，农村家家都会做的“花馍”，乡下的女人们会用面来做成形象夸张、色彩斑斓的“馒头雕塑”，然后蒸熟，用作祭祀，也用作礼品，视觉冲击强烈，仿佛面做的裱花蛋糕，而它的历史已经有1200多年了。


上大学的时候，我来到了南方的广州。广州地处亚热带，物产丰富，可用于烹调的食材种类极多；而且近代以来广州是中国长期对外开放的窗口，商旅往来频繁，吸收了欧美和东南亚的食物的烹调方法和口味，形成了独树一帜的“粤菜” 。广州菜口味清淡，追求清、鲜、嫩、香，以汤水和早茶最为著名。广州气候炎热，人们常用中药材配以食材，以小盅（陶瓷容器）小火慢蒸，得到一盅清汤，味道清鲜，具备养生功效。另外“早茶”是广州人喜欢的一种社交方式，人们常常在装潢富贵清丽的茶楼，点几样讲究的点心，配上一壶喜欢的茶，或谈公事，或谈私事，轻松自在。但广州饮食里，也有外省人颇为诟病的，就是用料过于广泛，有人戏称“天上飞的除了飞机，地上四条腿的除了板凳，都能作为食材”，不少餐馆违反动物保护法，将受保护的野生动物做成菜肴。我大四实习的时候，曾经陪同上司宴请几家银行的主管，席间吃到一种奇怪的肉，纤维比牛肉粗，口感也更结实，一问才知道，是鳄鱼，当时口里、胃里、心理，一阵混乱，那复杂的感觉现在都忘不了。

读研究生来到了北京。作为首都，物力人力集中，荟萃了天下各色食材，集中了全国优秀的厨师，京城的食物的气派也显露十足，高档酒店数量众多。但往往极高档的场所并不在显眼的位置。又一次一次在国家美术馆看完画展，走进附近一条名为“翠花”的胡同，里面有个四合院，院门蓝底金子的招牌写着“满汉全席”，是一家清代宫廷菜的馆子，若非富贵人士，难以踏足。但北京的美食，不止属于显贵，王府井、簋街，各色京城小吃，北京火锅，都是大众百姓的最爱。尤其是北京铜火锅，上好的羊肉，切成纸一样的薄卷，在火锅中烫熟，蘸上调制的酱料，滋味鲜美。这本来是蒙古军队的一种烹制方法，随着元明清三代的改进与升级，成为今日具有鲜明北京的饮食名片。说道北京餐饮大师云集，确实不假。就在北京大学食堂，我就曾发现特一级烹饪大师高炳义先生曾在餐厅掌勺，并筹备学校的美食节活动。北大的学生们还能享受到大师的作品，真是幸福。

我求学路上，幸运地了两大饮食名城，还有很多地方没有游历，很多美食没有品尝。江南富庶，菜肴雅致，文化内涵深厚；云贵地区潮湿，各种发酵、腌渍食物口味独特；新疆接近中亚，食物有鲜明的伊斯兰特征，口味热烈。若韩国的朋友们想品尝地道的中国食物，还真的要到中国来。推荐一部中国饮食的纪录片《舌尖上的中国》，它可以让你领略中国饮食带给你的幸福感。