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[投稿]酱蟹般的美好

黄俊文 在韩自由职业者
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一方水土,一方美食,味觉带来的感动仿佛四海皆通,味觉带来的记忆也最是刊心刻骨,舌尖经历过的美好总会让你记住一个地方,记住一段过往,记住一个人,那滋味才下舌尖却上心头,在你不经意时回味悠长。

有一种属于韩国的味道,很特别,很难忘,那就是酱蟹带来的美妙。韩国三面环海,对海鲜的热爱和执着根深蒂固,酱蟹不能不说是各种海鲜料理中最激发味觉的一种。

酱蟹又称“盗饭贼”,绝对实至名归。经过腌制的蟹肉晶莹剔透风味独特,不管是蟹膏又或是蟹黄,都如凝脂一般饱满,在酱料中散发出迷人的色泽,口感柔滑细嫩,咸鲜至极,入口即化,回味中又带着丝丝香甜,任凭那鲜美在唇齿间流淌,喜欢直接用酱蟹的壳身,就着蟹膏和酱汁,拌上刚出锅热腾腾的白米饭,让每一粒米饭都吸取酱蟹的精华,在舌尖上起舞,那味道简直令人欲罢不能,蟹腿根部的蟹肉也十分鲜美,一口吮吸下去,丝滑的蟹肉冲击着舌尖,腌制酱油的咸香和蟹肉的鲜美融合得天衣无缝,妙不可言,口腔中所有的味蕾仿佛被瞬间激活,让你不禁长舒一口气,感叹这美好。

▲ 韩国美食节目中出现的蟹酱


韩国酱蟹的历史可以追溯到朝鲜时代,在《是议全书》等古籍中均有记载,17世纪末的《山林经济》一书还详细描述了酱蟹的做法(糟蟹法)。酱蟹作为韩国本土的特色传统饮食,在韩国各地不乏酱蟹专门店,当然最出名的要属创始于1980年的普乐酱蟹,是韩国最早把酱蟹作为主打的店家,当之无愧地被韩国指定为“韩国推荐料理餐厅”。但由于酱蟹的制作方法相对简单,螃蟹也是很容易就能够买到的食材,酱蟹其实也是百姓餐桌上最有人气的下饭菜,比起饭店摆盘讲究光鲜亮丽的酱蟹,家庭餐桌上的酱蟹虽然朴实却更令人倾心,各家制作的酱蟹,不仅实惠,而且味道也根据妈妈们的手艺而各具特色,试着想象在晚餐温暖的灯光下,一家人围坐桌前,酱蟹在餐桌上散发着诱人的香味和光芒,孩子们欢呼着争先恐后地吃着酱蟹,吮吸着手指,父亲一天的辛劳随着这酱蟹的香味一扫而光,对着母亲微微一笑,以回报这世上最最甜蜜的慰籍,简单而动人。母亲看着餐桌上的酱蟹被家人一扫而光,心里填满了幸福的味道,生活的味道。


制作酱蟹选材很关键,螃蟹以梭子蟹为最佳,每年3-4月的梭子蟹最为肥美,这个季节的母蟹堪称极品,挑蟹的时候要看螃蟹腹部的脐掩,圆形即为母蟹,母蟹肉质软嫩,腥味弱于公蟹,春季的母蟹蟹黄饱满,制作成酱蟹堪称一绝。腌制酱油的制作也很讲究,酱油中加入料酒、烧酒、大葱段、煮海带的水、生姜片、整蒜、干辣椒、桂皮、甘草、胡椒粒等调味料,煮沸约10分钟后,放凉待用,经过烧制的腌制酱油,充分释放出调料的香味,使酱油和香辛料完美融合,充分掩盖蟹腥味的同时诱发出蟹的鲜味。取梭子蟹洗净,整只叠放,将放凉的腌制酱油倒入盛有梭子蟹的容器中,腌制2-3天之后,倒出腌制酱油,大火烧开后转小火煮约10分钟,放凉后再次倒入盛有梭子蟹的容器中,再等待三天,腌制酱油才能充分渗入蟹肉中,蟹肉从此焕发新生,将腌好的蟹和腌制酱油分离,腌好的蟹必须冷冻保管,腌制酱油则冷藏保管,食用前将酱蟹取出化冻,淋上腌制酱油即可食用。

酱蟹不仅味美,而且具有丰富的营养价值。酱蟹每100克含钙118毫克,低脂肪,富含蛋白质和氨基酸,100克酱蟹仅有75卡路里的热量,蛋白质却高达16.4克,在低热量高蛋白的方面,酱蟹比牛肉表现更佳,既满足了口舌之欲,又达到了保健的作用。

韩国有一首歌曲叫做“家里的饭”,歌词大意是:一日三餐,也许平淡,但对于离家奋斗的孩子来说,却是那么渴望,一家人围坐在餐桌前,那种温暖是在纸上怎么画都画不出的风景,那个家,那一刻,那味道,家里的饭。酱蟹应该是在国外闯荡的韩国人最难舍的味道之一,也许正是这个原因,韩国酱蟹早已走出韩国国门,在中国、日本、美国等地的韩国人聚居区生根发芽,而来韩旅游的中国人,也会在《来自星星的你》千颂伊和都敏俊大吃酱蟹的影响下,在韩国寻觅酱蟹的踪影,尝一尝原汁原味的酱蟹是什么味道。

▲ 《来自星星的你》中出现的蟹酱


任何热爱美食的垂涎之心都需要找到自己的出口,舌尖上的享受其实是对自己全身心的犒劳,安慰辛劳的身体,治愈疲惫的心灵,重拾整装待发的力量,每一次酱蟹对舌尖的安抚都让我们感受到,这个世界很美好,如酱蟹般美好。

(本文版权归朝鲜日报网所有,对于抄袭者将采取法律措施应对)

输入 : 2015-06-19 14:17  |  更新 : 2015-06-19 14:43
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