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[投稿]一碗浊酒 浅浅醉意——品韩国马格利酒

黄俊文 在韩职场人
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酒,天生有一种既矛盾又和谐的气质,得意时举杯开怀,失意时举杯消愁。酒能雅能俗,不管是文人墨客阳春白雪,还是粗人硬汉下里巴人,推杯问盏各有各的享受;可温柔缠绵可浓烈刚毅,有“今宵酒醒何处”的浅吟低唱,也有“醉里挑灯看剑”的豪情万丈。

不知道这世上到底有多少种酒,有多少种酒就有多少种不同的味道,也就有多少种不同的氛围和感受。最初以为韩国特色酒就只有烧酒真露,单调乏味,直到在那个雨天,遇见马格利。


马格利,是一种很具有代表性的韩国传统米酒,将大米、麦子等谷物蒸干后加曲兑水混合发酵而成,一般酒精含量在6-13度,和中国米酒酿制方法有所不同,酿成后并不只取发酵好的清酒部分,而是整体成酒,因此颜色或白或淡黄,质地十分浑浊,故也称为“浊酒”,因为有沉淀物,喝前必须摇一摇。如同啤酒和炸鸡是绝配一样,马格利和煎饼的组合也堪称完美,特别是在雨天。一下雨就像是打开了韩国人脑子里的某个开关,人们不约而同地想就着热呼呼的煎饼来一碗马格利。不管是路边的大排档还是饭店,又或是超市,雨天里马格利酒和煎饼,甚至连做煎饼的食材都会热卖。

雨声淅淅沥沥,深深浅浅打湿心情,的确需要一种温暖来慰籍。马格利的醇厚香浓加上煎饼的香酥可口,最恰如其分的温暖莫过于此。下酒菜的煎饼可以是海鲜葱饼,也可以是辣白菜煎饼,做法简单,面粉加水加相应的食材,搅匀调味后,下锅油煎,顿时喷香四溢,薄饼两面煎透色泽金黄,面食油煎后的香脆,融入辅助食材的美味释放,或者是小葱的清爽加上鱿鱼的鲜香,又或者是辣白菜的酸爽加上肉香,简直美不胜收,马格利充分摇匀,最好用碗盛,浊酒的口感十分独特,入口柔滑香醇浓厚,回味悠长,细细品味之后,又会感觉那味道柔和中又有些复杂,据说真正好的马格利,能喝出酸甜苦辣四种味道,谷物发酵的酸,酒酿的微苦,酒精过喉的微辣,回味却是甜。由于酒精度数不高又有饱腹感,可以避免饮酒过量,在马格利和煎饼的综合作用下,雨声似乎都变得温柔了,心情也如雨后彩虹般绚烂。


韩国的马格利酒,历史悠久,已经成为韩国传统文化的一部分,最初源于劳动人民的智慧,辛勤农作时来一碗自己酿造的马格利,解渴又解乏,所以马格利也称为“农酒”,后来不断发展,得到社会各界的喜爱,不仅在农家可见,还登上了皇宫府第的大雅之堂。古时作为贡酒,早已被中国人所知,在唐代诗人李商隐的诗《公子》中写道:“一盏新罗酒,凌晨恐易消……歌好惟愁和,香浓岂惜飘……”,这里的“新罗酒”,指的便是韩国的马格利。

比起烧酒真露,马格利酒还具有保健养生的作用。马格利热量低,并含有丰富的蛋白质,同时富含乳酸菌,和其他粮食饮料相比,含有高达1000倍以上的膳食纤维,膳食纤维可促进肠运动,防止并治疗便秘。另外,马格利含有1.9%的蛋白质,和牛奶3%的蛋白质含量相比,已经属于不俗的成绩,而号称液体面包的啤酒,蛋白质含量也只有0.4%,葡萄酒所含蛋白质更少,烧酒和洋酒甚至不含蛋白质,从这个角度来说,马格利的保健效果尤为明显。除此之外,马格利还含有维生素B、有机酸、维他命等营养素。根据对马格利的多项研究结果显示,马格利含有抗癌和防癌物质,还能有效预防高血脂等成人病,但需要注意的是,再怎么保健养生,马格利也是酒,适度最好,过度饮用也会有害健康。


韩国最出名的米酒,要属京畿道抱川二东的马格利了,抱川自古以好水著称,好水方可酿好酒,这里的马格利口感更加柔和,另外,抱川的马格利使用大米酿制,比起其他混入面粉酿制的马格利,口味更加纯正。商业化之后的抱川二东马格利已经在韩国各地均可买到,特别是在马格利被证实具有抗癌防癌效果之后,更是在韩国掀起了饮用马格利的热潮。其实,马格利的酿制方法并不复杂,很多饭店和传统家庭,都还保留着自己酿造米酒的传统,因此,在韩国品尝到正宗的马格利并非难事。

有些酒因稀有而闻名,因年久而昂贵,而在这花花绿绿纷繁诱惑的酒世界里,马格利的朴实无华却是那么动人,不需要过度包装,也不需要宣传策划,单纯到容不下一点点的小心思,偏偏就能轻松俘获你的心,常常惦记这又接地气又如此廉价的酸甜苦辣。

一碗浊酒,浅浅醉意,刚刚好。

(本文版权归朝鲜日报网所有,对于抄袭者将采取法律措施应对)



输入 : 2015-07-14 15:24  |  更新 : 2015-07-14 15:38
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