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“江米条、油蜜果、油蜜饼等韩国传统零食主要用糖稀或蜂蜜来突出甜味。适合我们口味的似乎还是甜味。”

去年在零食市场上开发出最受欢迎产品“蜂蜜黄油薯片”的Haitai制果研究所所长郑明教（音）表示：“为了开发此前未曾有过的新型薯片，我品尝了全球200多种薯片。但大都是咸味和烧烤味。研发(R&D)工作进行6个月后我意识到，只有韩国固有味道才能打动市场。”


在韩国薯片市场上，Haitai制果一直落后于好丽友、农心，近20年来一直倒数第一。该公司2012年曾在市场上推出了蛋黄酱、油菜味薯片，但以失败告终。随后公司下达“特命”——“必须开发出能颠覆市场的新味道！”

◇研究人员每人吃1400袋薯片分析味道

Haitai制果成立了由代表申正勋（音）和研发部、营销部7名职员组成的研发特别工作组(TF)，开始寻找新的味道。努力1年零8个月后，终于在去年8月推出了“蜂蜜黄油薯片”。产品上市后引起巨大轰动，便利店、大型超市经常出现断货现象。

制果企业开发新产品通常需要8个月至1年时间。但“蜂蜜黄油薯片”用了两倍的时间。

“我们吃东西时感受到的味道和香气是有顺序的。首先是撕开包装袋时闻到的香味，然后是刚放进嘴里的甜味，最后是淡淡的咸味，只有这样才能对零食爱不释手。”

拥有28年零食研究经验的零食开发部部长申龙木说：“如果口感稍微过于香脆，人们就会很快觉得腻。协调三种味道非常困难。”

“蜂蜜黄油薯片”研发组每周聚在一起一次，品尝并评估这周开发的试制品的味道。他们在研发期间每人吃了约1400袋薯片。申龙木说：“每天上午、下午，甚至晚上都吃薯片，研究人员的嘴都烂了。结果大家都没有胃口，食量减少到过去的一半。”快餐开发组组长朴时龙说：“对于零食的味道，每个人的评价都有所不同，非常主观，让多数人都感觉味道好非常难。”


◇20个月的心血造就75亿韩元的月销售额

结果“巨给力”。去年8月首次在市场上推出“蜂蜜黄油薯片”后，随着消费者之间互相传播，订购量每天都在增加。“蜂蜜黄油薯片”初期日产量只有2000至3000箱，但从10月份开始提高到1.5万箱。营销部部长金洙说：“零食市场每年会涌现出近200种新产品，但每月创下10亿韩元以上销售额的产品只有两三种。蜂蜜黄油薯片月销售额达到75亿韩元，可谓是‘超级给力产品’。”

竞争公司去年年末纷纷推出了类似“蜂蜜黄油薯片”的甜味薯片。快餐品牌经理组组长朴江均说：“在零食市场上，一出现销量好的产品立刻就会出现‘模仿’产品，但从未实现逆转。‘蜂蜜黄油薯片’也会像‘Homerun Ball’、‘Matdongsan’、‘Ace’一样保持30多年的人气。”

Haitai制果研发组借“蜂蜜黄油薯片”的成功势头着手开发其他新产品。“在零食市场上，新产品竞争实际上就是材料竞争。蜂蜜和黄油并非新材料，但使用方法不同，结果就会完全不同。”

郑明教指出：“用什么观点看待现有材料和产品是成败的关键。日常生活中的所有食品都是我们的研究对象。”