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中国人民大会堂行政总厨姜炳良是招待访问中国的世界各国首脑的“国宴”，即国宾晚宴总负责人。今年6月，韩国总统朴槿惠访问中国时，也是由姜炳良负责准备了晚宴。本月20日，记者采访了为29日在首尔乐天酒店中餐厅“桃林”展现人民大会堂国宴上的菜品而来到韩国的姜炳良。

姜炳良成为厨师并非本意，而是中国共产党的“指示”。姜炳良说：“我17岁那年，即1971年，周恩来总理下令‘选拔在人民大会堂工作的厨师’。为此，北京中央党审查委员会来到了我的故乡——山东省。从很久以前开始，山东省就培养出很多厨师。因此，每所初中都推荐了即将毕业的学生。审查委员们从推荐的学生当中挑选了20名家庭三代出身‘根正苗红’、外表端庄的人。而我就是其中之一。”

当时从未有过烹饪经历，也不是厨师家庭出身的姜炳良从打杂开始，经过42年的努力，登上了现在指挥人民大会堂200多名厨师的行政总厨位置。
姜炳良表示：“每年举行100多次宴会。因为太多，都不清楚期间准备了几次宴会。”姜炳良对期间招待过的国宾出言谨慎。他说：“相关国家会事先告知注意事项和要求，因此准备过程并不太难。但如果我做错一次就有可能破坏国家大事的负担给我很大压力。朴槿惠总统访问中国时，中央当局还特意下达指示称‘韩中关系非常好，因此要特别费心准备晚宴’。”

姜炳良说：“在准备菜品时会考虑主宾的喜好、性别、有无宗教禁忌食品等。事先得知朴槿惠是一位女性，并且注重健康。韩国方面还提出要求称‘尽量减少太甜、太咸、太辣的食物’。当然人民大会堂所有食物的味道基本上不会太重。

虽然以中国食物为主，但也会有来访国宾国家的食物或利用他们国家食材做出的‘融合菜谱’。为朴槿惠总统准备国宾晚宴时，还端上了一小碟泡菜。我记得朴槿惠总统很开心，吃得津津有味。”

在朴槿惠国宾晚宴上准备的是银耳汤，而不是鱼翅。在中国，鱼翅是高级宴会上不可缺少的昂贵食材，甚至有“无翅不成宴”的说法。姜炳良解释说：“习近平主席上任后出现了反奢侈氛围，而且因为动物保护组织的指责，有些外国人士对鱼翅抱有不好的认识，因此不常使用。银耳不仅形状漂亮，而且对身体有好处，因此认为是最适合朴槿惠总统的食物。”

将于明年退休的姜炳良表示：“虽然该职业并非本意，但并不后悔或感到不满。厨师的社会地位也提高了，而且作为人民大会堂的厨师代表的是国家，因此感到很自豪。”对记者的提问‘如果有来世，还会选择厨师吗？’，姜炳良笑着说：“到时候再定吧。”