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塔斯马尼亚岛是澳大利亚最南端的岛屿。记者上周来到这个位于“地球尽头”的岛屿出差，在巨大的餐厅菜单上发现了“Kimchi（泡菜）”。这不是韩餐厅，而是当地澳大利亚人面向当地居民经营的餐厅。老板说：“塔斯马尼亚人都知道泡菜而且很喜欢吃。”

对于“泡菜全球化”的学术研究十分活跃。世界泡菜研究所26日将在首尔国立中央图书馆举办“泡菜学(Kimchiology)研讨会”。会议将从人文学观点讨论泡菜和泡菜文化。意大利博洛尼亚大学教授蒙塔纳瑞、荷兰莱顿大学教授崔艾勒特卡（音）、日本国立民族学博物馆名誉教授石毛直道等国外著名学者将出席研讨会。

◇泡菜走向全世界

泡菜从20世纪80年代中期开始走向全球。安东大学教授林在海表示：“泡菜不愧为健康食品，已经开始在国际体育赛事中崭露头角。”1984年洛杉矶奥运会时成为奥运村官方指定饮食后，1988年首尔奥运会时也向各国运动员供应。中国2003年发生“非典(SARS) ”疫情后，殃及整个亚洲，但惟独韩国感染者极少，并且全部恢复，无一例死亡。海外媒体报道称：“韩国人因为经常食用泡菜而没有感染非典病毒。”


◇日本腌萝卜销量不及泡菜

泡菜从20世纪90年代中期开始在日本成为日常饮食。石毛直道表示：“随着韩国烤肉从20世纪60年代开始流行，日本人也开始吃泡菜。现在泡菜消费量甚至超过了日本传统腌萝卜。”崔艾勒特卡分析称：“日本人对泡菜改变看法是在20世纪90年代中期。日本的泡菜产量增加了4倍左右，从韩国进口的泡菜从3432吨增至3万吨，增加了近10倍。”

推进泡菜全球化应该朝着什么方向前进？林在海指出，“只有韩国当地泡菜正宗”的固有观念和可口可乐带有帝国主义色彩的全球化没有区别，我们应该灵活多变，与韩餐以及世界各国的饮食、饮食文化实现融合。蒙塔纳瑞表示：“几百种奶酪中只有帕马森干酪取得成功是因为这种奶酪磨成粉后洒在意大利面上做调味料。因此不要只注重食物的味道，还要注重构成味道的饮食文化并出口。”

◇辣白菜为何成为泡菜代名词？

提起泡菜很多人都会想到整棵的辣白菜，但其历史并不长。饮食文化作家尹德录（音）称：“最短100年，最长也不超过250年。”18世纪中期经济开始发达后，19世纪出现了内部饱满的结球型白菜，这才有了现在这种整棵辣白菜。

尹德录指出，这是因为18世纪的朝鲜经济发达，平民也开始像富人一样吃米饭后，配菜自然也提升一级，原本是高级蔬菜的白菜成为泡菜的主要材料。配料虾酱、大蒜、生姜在当时都是价格昂贵的调味料。尹德录预测称：“再过100年或200年，可能会像18至19世纪那样，出现和现在完全不同的新型泡菜。”

到了21世纪，腌泡菜仍然是每年重要的例行活动。全北大学教授咸翰姬认为，腌泡菜一方面是因为文化观念，另一方面是考虑实际需求。咸翰姬表示：“父母让儿子儿媳回老家确认家族认同感。这是一种仪式，一边分配泡菜、各种粮食、蔬菜，一边换回子女的孝道、现金和礼物。对于居住在大城市的儿媳来说，不必再考虑泡菜的问题，而且可以减轻经济负担，自然不会拒绝。”