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冬天悄悄来临。寒风刺骨，鼻尖也有点被冻僵。但是冬天也有让我们喜欢的一点，那就是烤番薯、炒栗子、馅包、豆沙包、糖馅饼等冬天的美食。让我们来了解一下在冬天为我们带来温暖的韩国最具代表性街头美食的由来。


烤番薯和炒栗子

被柴火烧焦的铁桶、盖住耳朵的大军帽和变黑的棉手套，这些都是“烤番薯大叔”的象征。10多年前，我们还能在各个街头看到烤番薯大叔，但最近偶尔才能遇到，就连他们也已放弃铁桶改用装煤气的小卡车。我们也已经看不到坐在街边，在煤火上炒栗子的老奶奶。用手剥一个个栗子皮的老爷爷也消失无踪，把栗子放到转动的桶里翻炒的方法被开发出来后就再也看不到他们了。



馅包和豆沙包

1945年，韩国成立之后从美国大量进口面粉，人们把豆馅放进面粉烤出了美味的豆沙包（左图）。馅包是从豆沙包衍生出来的美食（右图）。已故的三立食品公司创始人许昌成在街头看到豆沙包之后，认为这是面包企业在冬天淡季的突破口，在1971年推出了馅包（馅包在韩文中也被称为呼包，意思是呼包太烫，需要呼呼吹气降热才能吃）。馅包被发明以来出现用蔬菜、肉、甜南瓜等的很多不同种类，现在我们任何时候到便利店都能吃到馅包。


糖馅饼

糖馅饼的做法首先需要用糯米或面粉做成皮，再放入桂皮口味的黑糖，最后把扁平的饼用油煎出来即可。糖馅饼在韩文中也被称为“胡饼”，据传这是取自胡人的“胡”字。糖馅饼传入韩国是1882年“壬午军乱”之后华侨常住韩国开始。当时清朝人为了维持生计开始卖糖馅饼，后来糖馅饼的做法逐渐改良成适合韩国人的口味。有些糖馅饼的馅不是黑糖而是蔬菜，也有些糖馅饼的皮里加入绿茶粉变成绿色糖馅饼。

炒年糕和鱼丸

炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃，是韩国传统美食。现在流行的辣椒酱炒年糕是在1960年代末开始出现的。我们可以在一些史料中发现炒年糕的历史。《承政院日记》的记录中有段英祖王在1751年说过的话：“母亲喜欢切糕和饼灸…”。其中切糕是用圆形或方形的模具压出来的白年糕，饼灸就是拷出来的年糕的意思。我们再翻开1460年世祖王时的御医全循义撰写的《食疗纂要》就可以发现这样的记录：饼灸是年糕中放入肉和辣椒做出的食物。因此，很多人认为饼灸和炒年糕是非常类似的食物。


街头美食鱼丸串的做法是先把鱼肉捣烂做成鱼丸，再放入用酱油入味的汤里煮熟的食物。鱼丸还被称为Oden，据传在1336年到1573年间在日本诞生。鱼丸传到韩国各地是1876年开化期之后。当时鱼丸通过开放口岸釜山进入韩国。这也是为什么釜山鱼丸在韩国最有名。鱼丸汤再加上热辣的炒年糕，不知不觉间冬天的寒冷就离我们远去了。

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