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韩国传统小吃文化

K-TRADITIONAL SNACK

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“小吃”指的是在非正餐时间简单食用的食品。韩国的小吃文化发源于宫廷,因为小吃的制作需要使用珍贵的原料,只有宫廷才具备小吃文化诞生的条件。在古代韩国,直到朝鲜王朝,韩国皇室每日都要准备五餐,主要是卖相和口味俱佳的点心或米糕、饮料等食品。渐渐地,这种宫廷文化传播到属于上流阶层的两班贵族之间。所以说近代社会以前的小吃文化是上流阶层的文化,平民们则完全没有资格享受。对寻常百姓来说,点心类小吃无比珍贵,只有在祭祖或祭祀时才能品尝到,因此,平民们只能翘首企盼节日或祭祀日的到来。过去,白糖在西方是贵族的专属物,韩国也同样如此。在韩国,小吃曾经是上流阶层的专属物,这些珍贵的小吃大致可分为点心、米糕、饮料三大类,此外还有酒桌上的下酒菜兼零食。接下来,我们将为您介绍几款具有代表性的韩国传统小吃,它们俘获韩国人的味蕾,直至今日依然深受喜爱。食材天然,有益健康,可谓是韩国传统小吃的最大魅力。如今,小吃已变得唾手可得,美味的蛋糕和饼干等西点随处可见,在任何商店都能轻松买到各类小吃。然而,在人们已习惯刺激性味道的今天,韩国传统小吃依然延续着命脉。虽然味道有些清淡,但毋庸置疑的是,它们既保留了食材的原汁原味,又具有很高的营养价值。今天,我们将与您一同近距离接触韩国小吃文化,深入了解韩国人的饮食生活。

传统米糕


米糕是将谷物碾成粉后,利用多种方法制成的食品,被誉为“东方的面包”。在韩国,米糕的制作方法可分为蒸、打、煎、煮四种。早期的米糕只是单纯地将谷物粉做熟,但后来,人们利用更加丰富多样的谷物,并结合水果、红豆、花、芝麻、蜂蜜等材料,让米糕的口味和品质均得到了提升。米糕的营养丰富,外形也漂亮诱人,是深受现代人喜爱的小吃。据记载,用蒸笼蒸制的发糕始见于统一新罗时代。到了农业发达的高丽时代,越来越多的人喜爱吃米糕,尤其是朝鲜时代,米糕的制作技巧变得更复杂,种类也多达数百种。在传统小吃中,米糕的人气最高,几乎每个村落都有糕饼店,除了宴会和节日,平时也是男女老少常吃的小吃。米糕同时也是比米饭更易于消化的健康食物。最近,为吸引消费者而打造的米糕定制店和洋溢青春、简约气息的糕饼店越来越多,这也证明了米糕的高人气。



1 白雪糕和彩虹糕 用蒸笼蒸制的米糕。多在周岁宴或其他各类宴席上出现。
2 红豆蒸糕 红白喜事时人们和邻里分享的米糕。据说它具有驱逐凶神恶鬼的力量。
3 糯米糕 将米蒸熟后,用糕杵捶打,待变得筋道时蘸上香甜的豆粉食用。
4 烙饼 将糯米粉、面粉、高粱面等和成面团,擀成手掌大小的圆形薄片,用油煎熟。
5 团糕 将糯米粉和好后捏成栗子般大小的球形,放入滚水中煮熟,再蘸上豆蓉,是宴席上必不可少的糕点。
6 松饼 中秋节食用的糕点,将米粉和好后,包入芝麻、红豆、大豆、栗子等内馅,捏成半月状后蒸熟。

传统饮料


在咖啡文化普及的今天,饮料可谓是我们最熟悉的小吃。饮料市场本就庞大,在超市货架上也常常能发现传统饮料的身影,例如冰镇的甜米露或水正果(柿饼汁)。韩国水质很好,因此用天然水和各种水果熬煮而成的饮料种类十分丰富。传统饮料一般具有清热驱寒、预防疾病的功效,作为餐后的甜点、保健食品,以及宴席上的必需品一直深受人们喜爱。据记载,韩国传统饮料的种类多达一百八十多种,其中,茶、五味子果茶、甜米露、水正果等至今仍广受大众喜爱。自朝鲜王朝开始,利用时令水果或谷物做成的健康饮料就开始普及,尤其是利用药材或水果做成的双和汤、木瓜茶等传统饮料不仅味道可口,还具有很高的营养价值。此外,还有一款饮料人气经久不衰,那就是“米水(油茶)”。它由蒸熟后烘干的谷物磨成粉后用水冲泡而成,据说历史可追溯至三国时代。米水在古代是战争时的储备食物,加入冰块,就变成了深得人们喜爱的夏季清凉饮料,至今仍是咖啡厅里大热的夏季饮料。



1 双和汤 含有让气血双和之义,非常适合虚弱疲劳的人饮用。
2 五味子果茶 将五味子果实放入冷水中浸泡而成,味道酸甜。
3 米水(油茶)主要在夏季饮用,以谷物为原料,将糯米或大麦碾成粉末,用蜂蜜水冲泡饮用。
4 甜米露 冬季常见的冰凉饮料,在用麦芽浸泡的水中加入米饭酿制而成。
5 水正果(柿饼汁)在用桂皮、生姜熬成的水中加入糖和柿饼制成的饮料。
6 木瓜茶 用木瓜熬成的茶。香味怡人,具有预防感冒的功效。

传统下酒菜


自古以来,韩国人在喝酒时都会准备一桌小吃,并称之为“酒桌”。由于并非正餐,人们一般只准备少量的下酒菜和酒。无论古今,酒桌都可谓是男性们最喜爱的加餐。下酒小吃是与酒类搭配的美食,大多使用时令食材制成。在韩国,酒的种类很多,例如清酒、烧酒和百姓家中的“家酿酒”,因此,酒桌对韩国人来说很常见。下酒小吃大致可分为干货和非干货两类。干货主要有将肉切成薄片后烘干制成的肉脯,或干明太鱼脯、章鱼脯等海产干货。这些脯类食品直到朝鲜时代才逐渐商品化。在过去两班贵族的酒桌上,脯类食品主要被装饰成花状或红枣状。此外,一年四季的酒桌上都少不了银杏、松仁、核桃等坚果。同时,煎饼也很受欢迎。煎饼主要使用鱼、肉、蔬菜等食材裹上面粉、鸡蛋后放在油中煎制而成。另外,酒桌上还能看见许多时令蔬菜的身影。



1 肉脯 将牛臀尖肉等肉类烘干烤制而成,是十分香浓筋道的下酒小吃。
2 鱼脯 将鱼肉烘干烤制而成的食品。将鱼肉切成大片,用酱油、糖、胡椒粉、生姜、香油等制成的酱料腌制后烘干后而制成,十分咸香可口。
3 煎饼 韩国人日常生活中最常吃的食物,一般是将鱼、肉、蔬菜等裹上面粉后用油煎制而成。
4 柿饼 将新鲜柿子去皮之后,放在向阳的通风处晾晒制成。
5 绿豆煎饼 将绿豆磨碎后放入肉和蔬菜,用油煎制而成,可谓是典型的下酒小吃。
6 烤银杏果 将银杏果放入锅中加盐炒制,然后串成串,香浓的味道和筋道的口感堪称一绝。
7 核桃,松子 时令坚果是让传统酒桌大放异彩的下酒小吃。核桃和松仁既可以卷进柿饼或红枣中食用,也可以直接食用。

传统点心


名为“韩果”的传统点心主要在冬季食用。在寒冷的冬天,水果难得一见,于是人们利用库房的谷物来制作韩果。制作原料一般有谷物、蜂蜜和油。据推测,韩果最早出现于三国时期。高丽时期,随着谷物变得丰足,韩果的制作技术也变得十分发达。但由于制作原料依然珍贵,还出现了在国家经济困难时期禁止制作韩果的法律规定。韩果主要在祭祀或节日时被大量制作,随着茶文化的发达,茶食等点心的种类也逐渐增多。以药果为代表的油蜜果曾经是只在宫廷和寺庙里制作的珍贵点心,而且大多在大年初一等节日制作,因此深得人们的喜爱。因为韩果的外形仿照供桌上的水果,所以名字使用了水果的“果”字。在一日三餐都难以解决的过去,能吃到正餐外的食物是一件十分奢侈的事,因此,孩子们也称韩果为“梦寐以求的食物”。


1 油果 用粳米做成打糕,切成手指般大小后油炸,涂抹上糖稀后裹上豆蓉点缀。
2 米花糖 将面粉、糯米粉、蜂蜜和成面团,晒干后放入锅中油炸。根据外层裹料的不同,也被称为芝麻米花糖、松仁米花糖等。
3 茶食 原本是寺庙茶桌上的点心。将栗子粉、松花粉、豆粉等和蜂蜜一同和成团,再放入刻有花纹的木板模具中压出漂亮的图案。
4 熟实果 在水果、栗子等食材中加入蜂蜜,熬煮后捣成泥,然后捏成水果原来的形状。栗子状的“栗卵”和“蜜枣”最具代表性。
5 玉春糖 周岁宴、传统婚礼等重要活动时必不可少的糖果,颜色十分华丽,将饴糖上色后烤制而成。

(本文版权归PARADISE所有,未经许可,不得摘编)

输入 : 2017-10-26 15:05  |  更新 : 2017-10-26 15:11
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