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烤肉的学问:美味又健康的秘诀

健康朝鲜
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秋高气爽的季节,正是来到露营地烤肉犒劳疲惫的自己的绝佳时候。如果想要完美露营,不妨注意一下烤肉的方法。如果随手开始烤肉,就有可能置身在致癌物质和食物中毒的危险中。

烧烤用锡箔

用一层锡箔包住肉或者在铁板上放锡箔之后再烤肉较好。因为火不会直接碰到肉,因此可以防止烤肉的时候产生致癌物质杂环胺。用锡箔还可以防止肉里的脂肪掉到火中。脂肪掉到炭火上就会产生致癌物质多环芳烃。杂环胺和多环芳烃会损伤DNA,并在大肠、乳房、前列腺、淋巴系统中促进癌细胞生长。


初烤再用小火烤

用200度以上的火长时间烤肉会产生大量致癌物质。肉中的蛋白质等对身体有益的成分也会被烧掉。虽然在小火上尽可能短时间内烧烤更好,但是肉可能不会完全熟。在家先进行初烤就可以防止这样的问题。烤肉之前,先把肉放在微波炉里烤1到2分钟。微波炉的微波能够分解在肉中产生杂环胺的成分。

十字花科蔬菜

把西兰花、花椰菜、卷心菜、芜青等十字花科蔬菜当做配菜吃。与肉一起烤或者单独吃蔬菜都可以。十字花科蔬菜里有萝卜硫素,可以在人体内清理会损伤DNA的致癌物质。

用3套筷子

烤肉的时候,准备3套筷子或镊子。生肉里有大肠杆菌等引发食物中毒的多种病菌。如果用夹肉的筷子夹烤好的肉就有可能让病菌通过筷子移动。因此最好能够区分使用夹生肉的筷子、烤肉时的筷子以及将考好的肉放到碟子时的筷子。

吃五花肉的时候去掉肥肉,多烤鸡肉和鸭肉

肉里的脂肪越多,碰到火而产生致癌物质的可能性也越高。所以在吃五花肉的时候最好去掉肥肉,尽可能烤鸡肉和鸭肉等脂肪含量比较少的肉类。

(本文版权归朝鲜日报网所有,对于抄袭者将采取法律措施应对)

输入 : 2015-09-24 13:36  |  更新 : 2015-09-24 13:46
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