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WHO警告香肠火腿致癌 5名专家如何看?

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世界卫生组织(以下简称WHO)下属的国际癌症研究机构(以下简称IRAC)当地时间10月26日发布报告,将加工肉制品和红肉分别指定为1类致癌物和可能致癌的2A类致癌物。WHO还表示,每天食用50克加工肉,患上大肠癌或直肠癌的可能性将增加18%。

很多消费者对食用加工肉制品是否会致癌,吃多少才算安全等问题感到困惑。就此,韩国食品沟通论坛在10月29日就WHO指定加工肉制品为致癌物举行了紧急记者恳谈会。参加恳谈会的首尔大学食品营养学教授权熏贞,檀国大学食品营养学教授白亨熙,湖西大学临床病理学教授郑相姬(音),首尔大学农业生命科学院教授崔鈗哉,成均馆大学药学院教授金亨植(音)表达了各自的看法。

◇食用加工肉制品和红肉是否致癌?

IRAC公布的“食用加工肉制品和红肉致癌”指的是加工肉制品和红肉是致癌的因素之一,不代表一定会致癌。虽然加工肉制品和红肉是致癌的因素之一,但不同的饮食习惯和食用量可能致癌也可能不致癌。

◇加工肉制品是1类致癌物,是否意味着1类致癌物更危险?

IRAC所说1类致癌物并不意味危险性更高。1类、2A类、2B类、3类、4类的分类标准为致癌相关的学术资料有多少和有多准确。加工肉制品为1类致癌物只意味着加工肉制品致癌的相关研究资料较多。IRAC的标准与致癌性的强弱没有任何关系。

◇加工肉制品是否和香烟一样有害?

加工肉制品并不像吸烟一样有害。IRAC1类致癌物清单中包含着对人体致命的烟、砷、镉、二氧化苯等物质。此外1类致癌清单中还包括:闭经女性服用女性荷尔蒙会增加患乳房癌的可能性、被污染的空气、太阳光线等。烟是少量也能致癌的完全致癌物质,但加工肉制品并非如此。加工肉制品和烟都是致癌的物质,但致癌几率却相差甚远。

◇“不宜高温烹饪”

为了减少烹饪加工肉制品时产生的致癌物,应使用煮或蒸的方法,不宜高温加热。最重要的是均衡饮食。根据IRAC公布的内容,需要注意的是每天吃300克以上肉类的人群。一般人如果理解错误,极度减少加工肉制品和红肉的摄取的话,反而可能损害健康。最重要的是,均衡、适量地摄取包括肉类的鱼类、水果、蔬菜。

(本文版权归朝鲜日报网所有,对于抄袭者将采取法律措施应对)

输入 : 2015-10-31 10:01  |  更新 : 2015-10-30 15:52
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