朝鲜日报 中文网

“在朝鲜生活的时候，村子里如果杀猪分到一块，能拿猪油泡水吃上好几个月，来韩国以后，一边吃着五花肉一边想这才是真正的资本主义。”脱北者们赞不绝口，声称“在朝鲜见都没见过”的代表性食物就是五花肉。几个人坐在一起，把五花肉烤得滋滋冒油，用生菜包着吃，这与韩国的聚会文化十分契合，因此也是韩国职场聚餐的首选。

▶不同于外国人喜欢吃脂肪少的部位，韩国人唯独喜欢五花肉。多年前，一位美食家在电视节目上主张这是因为“有一段不幸的历史”，称五花肉是“对日出口后剩余的肉”。言下之意，韩国在20世纪六七十年代为了对日出口开始大规模养猪，而日本只要肋间肉、里脊这些部位，五花肉、猪头、猪蹄等被留下，所有韩国人才会经常吃五花肉。对此，一位肉类营销人员逐条反驳称：“剩肉的说法毫无依据。”

▶在韩国，很长一段时间，猪肉不及牛肉受欢迎。因为脂肪含量高容易变质，而且还说“吃得好才能回本。”但随着韩国政府出台畜牧业奖励政策，肉食猪率先实现企业型大规模量产，情况发生了改变。三星集团创始人李秉喆会长称：“韩国的未来在电子和畜产。”1973年，他在龙仁自然农园建造畜舍，并从日本引进614只种猪，开始投身养猪业。龙仁养猪场最多的时候饲养了6万头猪，导致养猪业界的抗议声不断扩大，最终在李健熙去世后的1990年关闭。

▶在前梨花女子大学教授方信荣近百年前出版的《朝鲜料理制法》中，评价猪肉中最美味的部位是“三层肉”。但传统的肉类烹饪方法采用的是煮或蒸的湿热式。五花肉烹饪时会往下滴油，所有难以用碳进行烤制。1980年上市的便携式煤气灶“Bluestar”为烤五花肉的普及做出了巨大贡献。在五花肉冷冻肉普及的时间点，恰逢Bluestar上市，使得五花肉成为餐厅易于上手的菜品。与此同时，在普通家庭用餐和外出游玩时，用便携式煤气灶烤五花肉吃的“韩式烧烤派对”大范围扩散开来。

▶因为便宜而得以普及，如今五花肉成为了猪肉中最贵的部位。仅靠国产供不应求，需要从全世界进口。因为大受欢迎，市场上出现了疯狂贴膘的黑心五花肉。为此，韩国农林水产食品部制定了《五花肉质量管理手册》并向大型超市等进行发放，手册规定：“小份包装三层肉的脂肪厚度低于1厘米，五花肉的脂肪厚度低于1.5厘米。”这是因为韩国人太过喜爱五花肉而出现的特色规定。