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在木浦A餐厅点配饭（白米饭加配菜的形式），店主会端上盛满14种配菜的“超大托盘”。因为桌面空间有限，盘子得叠放成双层。店主把托盘放到客人桌上时会喊道：“请把中间空出来。”接下来上桌的是整锅用大个梭子蟹煮的海带汤。一餐人均9000韩元（约合人民币47元）。在TV朝鲜主持《配饭纪行》的漫画家许英万评价道：“就算是爱因斯坦来了，也算不明白这单价。”

▶不久前，丽水B餐厅经历了一场风波。这家店的主打菜是1万3000韩元（约合人民币68元）的酱蟹定食。这个定价的配饭定食中包含烤鱼、大酱汤，因而享有“丽水1等性价比美食店”的盛名。但一位慕名而来的YouTube女博主已经提出付两人份的钱，仍遭到冷遇，最终引发纠纷。此事在社交媒体上引发热议后，店主亲手写了道歉信。丽水市也向辖区内5000家餐饮店下达了“1人到店禁止强卖2人份”的公文。

▶一顿实惠、丰盛、美味的好饭，是韩国人对配饭报以的期待。但街边配饭店数量正逐年减少。农食品部的调查显示，韩餐厅占比从2018年的45%下降至2024年的41%。国税厅的统计数据也显示，韩餐厅经营者数正持续减少。让出的份额被日式、中式、西式、快餐厅所吞食。甚至在昂贵的5星级酒店里也难觅正宗韩餐厅的身影。

▶背后的原因有很多。韩餐是受食材费、人工费上涨冲击最严重的餐饮种类。配菜数量多、备餐时间长、难以实现机械化。尤其韩餐还以烹饪时间长、劳动强度大而著称。越是年轻的一代，越不愿意投身韩餐事业。以2024年为基准，韩餐业主平均年龄为56岁，高于整个餐饮业的平均年龄52岁。加之当下外卖成风，而配饭又难以打包外送，难免不受顾客青睐。

▶如今街边配饭店的配菜大多都是量产的，这早已不是秘密。无论是首尔光化门的嫩豆腐配饭店，还是首尔汝矣岛的烤鱼店，端上桌的炒银鱼、酱黑豆、泡菜都是同一厂家生产的。当然仍有餐厅是主人一早到店，用当季食材制作富有创意的配菜。但要求街边配饭店同时满足“实惠、丰盛、美味、亲切”的条件是不可能的了。昨天午饭时间去的首尔武桥洞那家需要排队的餐馆，门口写着：“顾客的喜爱和主人的努力让这家小巷餐厅得以生存。”只有顾客支付合理的价格给予支持，这样珍贵的餐厅才能存活下来。