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大邱人到首尔饭店，点烧酒，端上来的却是“真露”。客人说：“姨，不要这个，要真烧酒。”餐馆老板回道：“这就是真的烧酒。”客人点的其实是大邱、庆尚北道地区的代表烧酒品牌——金福酒的真烧酒。韩国酒客们心中的“灵魂”烧酒，各地有自己的品牌，也就是所谓的地方烧酒。比如釜山、庆尚南道的大鲜烧酒，光州的树叶酒，济州的汉拿山烧酒等。

▶13世纪蒙古侵略时传入韩国的烧酒原本是像安东烧酒一样的蒸馏酒。但韩国人如今常喝的烧酒其实是稀释酒。将政府米、大麦等与木薯、红薯等淀粉一起发酵后，经过连续蒸馏制成酒精（乙醇含量95%以上），再加水稀释。酒精本身无味、无香，因此稀释时还需加入甜味剂、添加剂，不同烧酒间的细微味道差异正是来源于此。

▶1973年，韩国出现了地方烧酒。朴正熙总统引入了“一道一社”制度培育地方代表烧酒，避免因烧酒企业泛滥而导致过度竞争。酒类经销商则必须按一定比例（1976年为50%以上）批发所在道的烧酒，即“本道烧酒义务购买制”。1991年，该制度因侵犯自由竞争争议被废除；1995年虽通过《酒税法》修订复活，但1996年被判违宪再度消失。

▶曾经地方烧酒也尝试过进军首尔。1993年，斗山收购了江原烧酒企业镜月烧酒，凭借“绿色烧酒”（日后合并为“初饮初乐”）一度拿下了首都地区30%的市场份额。成功原因是主打绿色酒瓶和大关岭净水。但这也是地方烧酒在首都地区最后的辉煌。本道酒保护规定被废除后，绿色烧酒专注本地市场、逐渐衰落。21世纪10年代初期，釜山、庆尚南道的舞鹤烧酒以“好日子”（16.9度）再度发起挑战，但成绩平平。以2024年零售店为基准，在韩国烧酒市场，坐拥“真露”品牌的海特真露占据58%的份额，拥有“初饮初乐”的乐天占17%。

▶“不是釜山人可别贪杯。”这是曾经垄断釜山烧酒市场时，大鲜烧酒推出的广告语，既自负又自信。但今年上半年，海特真露（38%）击败大鲜烧酒（30%），坐上了釜山烧酒市场的第一把交椅。舆论称，地方烧酒最后的堡垒被攻破。在这个充斥着同质化味道和文化的时代，曾象征多样性的地方烧酒衰落至此，心情比烧酒还要苦涩。