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酒，天生有一种既矛盾又和谐的气质，得意时举杯开怀，失意时举杯消愁。酒能雅能俗，不管是文人墨客阳春白雪，还是粗人硬汉下里巴人，推杯问盏各有各的享受；可温柔缠绵可浓烈刚毅，有“今宵酒醒何处”的浅吟低唱，也有“醉里挑灯看剑”的豪情万丈。

不知道这世上到底有多少种酒，有多少种酒就有多少种不同的味道，也就有多少种不同的氛围和感受。最初以为韩国特色酒就只有烧酒真露，单调乏味，直到在那个雨天，遇见马格利。


马格利，是一种很具有代表性的韩国传统米酒，将大米、麦子等谷物蒸干后加曲兑水混合发酵而成，一般酒精含量在6-13度，和中国米酒酿制方法有所不同，酿成后并不只取发酵好的清酒部分，而是整体成酒，因此颜色或白或淡黄，质地十分浑浊，故也称为“浊酒”，因为有沉淀物，喝前必须摇一摇。如同啤酒和炸鸡是绝配一样，马格利和煎饼的组合也堪称完美，特别是在雨天。一下雨就像是打开了韩国人脑子里的某个开关，人们不约而同地想就着热呼呼的煎饼来一碗马格利。不管是路边的大排档还是饭店，又或是超市，雨天里马格利酒和煎饼，甚至连做煎饼的食材都会热卖。

雨声淅淅沥沥，深深浅浅打湿心情，的确需要一种温暖来慰籍。马格利的醇厚香浓加上煎饼的香酥可口，最恰如其分的温暖莫过于此。下酒菜的煎饼可以是海鲜葱饼，也可以是辣白菜煎饼，做法简单，面粉加水加相应的食材，搅匀调味后，下锅油煎，顿时喷香四溢，薄饼两面煎透色泽金黄，面食油煎后的香脆，融入辅助食材的美味释放，或者是小葱的清爽加上鱿鱼的鲜香，又或者是辣白菜的酸爽加上肉香，简直美不胜收，马格利充分摇匀，最好用碗盛，浊酒的口感十分独特，入口柔滑香醇浓厚，回味悠长，细细品味之后，又会感觉那味道柔和中又有些复杂，据说真正好的马格利，能喝出酸甜苦辣四种味道，谷物发酵的酸，酒酿的微苦，酒精过喉的微辣，回味却是甜。由于酒精度数不高又有饱腹感，可以避免饮酒过量，在马格利和煎饼的综合作用下，雨声似乎都变得温柔了，心情也如雨后彩虹般绚烂。


韩国的马格利酒，历史悠久，已经成为韩国传统文化的一部分，最初源于劳动人民的智慧，辛勤农作时来一碗自己酿造的马格利，解渴又解乏，所以马格利也称为“农酒”，后来不断发展，得到社会各界的喜爱，不仅在农家可见，还登上了皇宫府第的大雅之堂。古时作为贡酒，早已被中国人所知，在唐代诗人李商隐的诗《公子》中写道:“一盏新罗酒，凌晨恐易消……歌好惟愁和，香浓岂惜飘……”，这里的“新罗酒”，指的便是韩国的马格利。

比起烧酒真露，马格利酒还具有保健养生的作用。马格利热量低，并含有丰富的蛋白质，同时富含乳酸菌，和其他粮食饮料相比，含有高达1000倍以上的膳食纤维，膳食纤维可促进肠运动，防止并治疗便秘。另外，马格利含有1.9%的蛋白质，和牛奶3%的蛋白质含量相比，已经属于不俗的成绩，而号称液体面包的啤酒，蛋白质含量也只有0.4%，葡萄酒所含蛋白质更少，烧酒和洋酒甚至不含蛋白质，从这个角度来说，马格利的保健效果尤为明显。除此之外，马格利还含有维生素B、有机酸、维他命等营养素。根据对马格利的多项研究结果显示，马格利含有抗癌和防癌物质，还能有效预防高血脂等成人病，但需要注意的是，再怎么保健养生，马格利也是酒，适度最好，过度饮用也会有害健康。


韩国最出名的米酒，要属京畿道抱川二东的马格利了，抱川自古以好水著称，好水方可酿好酒，这里的马格利口感更加柔和，另外，抱川的马格利使用大米酿制，比起其他混入面粉酿制的马格利，口味更加纯正。商业化之后的抱川二东马格利已经在韩国各地均可买到，特别是在马格利被证实具有抗癌防癌效果之后，更是在韩国掀起了饮用马格利的热潮。其实，马格利的酿制方法并不复杂，很多饭店和传统家庭，都还保留着自己酿造米酒的传统，因此，在韩国品尝到正宗的马格利并非难事。

有些酒因稀有而闻名，因年久而昂贵，而在这花花绿绿纷繁诱惑的酒世界里，马格利的朴实无华却是那么动人，不需要过度包装，也不需要宣传策划，单纯到容不下一点点的小心思，偏偏就能轻松俘获你的心，常常惦记这又接地气又如此廉价的酸甜苦辣。

一碗浊酒，浅浅醉意，刚刚好。

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