很多消费者对食用加工肉制品是否会致癌，吃多少才算安全等问题感到困惑。就此，韩国食品沟通论坛在10月29日就WHO指定加工肉制品为致癌物举行了紧急记者恳谈会。参加恳谈会的首尔大学食品营养学教授权熏贞，檀国大学食品营养学教授白亨熙，湖西大学临床病理学教授郑相姬（音），首尔大学农业生命科学院教授崔鈗哉，成均馆大学药学院教授金亨植（音）表达了各自的看法。
◇食用加工肉制品和红肉是否致癌？
IRAC公布的“食用加工肉制品和红肉致癌”指的是加工肉制品和红肉是致癌的因素之一，不代表一定会致癌。虽然加工肉制品和红肉是致癌的因素之一，但不同的饮食习惯和食用量可能致癌也可能不致癌。
◇加工肉制品是1类致癌物，是否意味着1类致癌物更危险？
IRAC所说1类致癌物并不意味危险性更高。1类、2A类、2B类、3类、4类的分类标准为致癌相关的学术资料有多少和有多准确。加工肉制品为1类致癌物只意味着加工肉制品致癌的相关研究资料较多。IRAC的标准与致癌性的强弱没有任何关系。
◇加工肉制品是否和香烟一样有害？
加工肉制品并不像吸烟一样有害。IRAC1类致癌物清单中包含着对人体致命的烟、砷、镉、二氧化苯等物质。此外1类致癌清单中还包括：闭经女性服用女性荷尔蒙会增加患乳房癌的可能性、被污染的空气、太阳光线等。烟是少量也能致癌的完全致癌物质，但加工肉制品并非如此。加工肉制品和烟都是致癌的物质，但致癌几率却相差甚远。
◇“不宜高温烹饪”
为了减少烹饪加工肉制品时产生的致癌物，应使用煮或蒸的方法，不宜高温加热。最重要的是均衡饮食。根据IRAC公布的内容，需要注意的是每天吃300克以上肉类的人群。一般人如果理解错误，极度减少加工肉制品和红肉的摄取的话，反而可能损害健康。最重要的是，均衡、适量地摄取包括肉类的鱼类、水果、蔬菜。
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