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夏天，人们自然会喜欢清凉的饮食。在清爽的汤里加入水果或花朵来吃的“花菜（甜茶）”，是韩国人战胜酷暑的代表饮料。学者们一致认为，随着高丽之后茶文化的衰落，使用水果和甜食的饮清文化发展了起来。

记录宫中宴会的《纯祖戊子进爵仪轨》（1829年）中出现了在五味子汤中加入切碎的梨和蜂蜜的梨花菜。《韩国饮清类的分析性研究》（1991年）中记录着，梨在食谱中出现了21次之多，是花菜中最常使用的材料。其后是桃子、樱桃、草莓、橘子等。还有用裹了芡粉的金达莱和玫瑰在开水中轻轻焯一下，放入五味子汤中吃的独特花菜。

花菜以使用的汤为准进行分类。五味子汤酸甜清爽，是最常用的汤。西瓜和桃子等水果也经常用于花菜。为了用甜蜜的味道战胜夏季酷暑，还在花菜中加入蜂蜜增加甜味。有些花菜将樱桃、草莓、葡萄、蜜桔榨汁后加入蜂蜜和水制成汤，再放入水果。

19世纪末的韩文食谱《是议全书》中出现了使用玫瑰、樱桃、野草莓、桃子等制作花菜的料理法。因此可以得知，19世纪末以后花菜在大众之间得到了普及。

日帝强占期以后，随着白糖生产剧增，白糖替代了蜂蜜，成为花菜的主要甜味料。随着制冰产业出现，每到夏天城市里到处都是出售冰块的店铺。之后，水果生产也大幅增长。在清爽的井水中加入敲碎的大块冰，再加入酸甜水果和白糖的花菜，直到1970年代都是夏季消暑的最佳清凉饮料。