拌面 我们这里介绍的不是那种被称为“古董饭”的“宫廷式拌面”，而是一般韩国人吃的拌面，其起源地是荞麦和土豆的主要产地——韩半岛北部地区。平壤冷面和晋州冷面以荞麦面为原材料，而咸兴地方的拌冷面则使用土豆粉压制成的淀粉面条。像现在这样加入辣椒酱或泡菜拌着吃的拌面吃法，其实是在韩国战争之后，面粉变得普通易得的情况下才出现的。主要使用的面条为筋面、素面、荞麦面。
材料 1人份标准 胡萝卜1/4个，洋葱1/4个，黄瓜1/4个，卷心菜菜叶1片，豆芽30克，鸡蛋1个，筋面100克
酱料（辣椒酱1大勺，砂糖1/2大勺，苹果醋1大勺，蒜泥1/8小勺，芝麻1/2大勺）
做法 ① 胡萝卜、洋葱、黄瓜以及卷心菜菜叶全部切丝。
② 将鸡蛋煮到全熟以后，对半切开。豆芽焯好备用。
③ 将一一撕下的筋面面条放入开水中煮约3～4分钟，然后捞起来用冷水清洗几遍。
④ 将适量的酱料完全拌匀。
⑤ 在碗里放入煮好的筋面、切成丝的蔬菜、豆芽以及鸡蛋，最后加入酱料拌匀。
韩式炒杂菜 韩式炒杂菜在电视综艺节目《尹食堂》中作为新菜品登场亮相，俘获了外国人的味蕾，一度成为热门话题。韩式炒杂菜作为筵席上不可或缺的一道菜，自古以来都是一道华丽而又有品位的美食。据考证，韩式炒杂菜的首次出现是在17世纪朝鲜王朝光海君执政时期的宫廷宴会上。
材料 2人份标准 粉条150克，胡萝卜1/4个，洋葱1/4个，香菇1个，菠菜6棵，鸡蛋1个，韩式炒杂菜专用牛肉100克，牛肉调料（酱油1大勺，砂糖1大勺，麻油1小勺，胡椒粉少许，蒜泥1小勺），麻油4大勺
杂菜调料（酱油1/3杯，砂糖4大勺，葱花1小勺，蒜泥1/2小勺，胡椒粉少许，麻油2大勺）芝麻1大勺
做法 ① 将粉条放在热水里泡软。
② 把胡萝卜、洋葱和香菇切成丝状，菠菜去除根部后洗干净，鸡蛋蛋黄和蛋白分开，摊成蛋皮。牛肉用适量的酱料腌好。
③ 在烧红的平底锅内倒入麻油，然后放入胡萝卜、洋葱、香菇和牛肉一起炒。
④ 待炒至半熟时放入泡好的粉条一起炒大约3分钟，然后放入菠菜再炒3分钟。
⑤ 在④中加入适量的韩式炒杂菜调料拌均匀，炒大概2分钟，然后洒上芝麻。
⑥ 把韩式炒杂菜盛到碗里后加上鸡蛋丝。
蛤仔刀切面 将面团擀成薄薄的面片，再用刀切成面条，放入鲜甜美味的蛤仔汤中煮熟，蛤仔刀切面就完成了。刀切面是全罗南道、全罗北道、忠清南道和安山地区的地方特色美食，在成书于朝鲜时代的烹饪书《饮食知味方》中还可以找到它的做法：“在面粉中加入鸡蛋揉成面团作成刀切面，放入以山鸡熬成的汤头中食用”。此外，书中还详细介绍了用玉米、马铃薯、地瓜和葛根等制作面条的方法。由此可见，刀切面在朝鲜时代中后期已经成为大众饮食。
材料 1人份标准 刀切面条（面粉1杯，水1/3杯，盐少许，食用油少许），扑撒用粉少许蛤仔2杯，洋葱1/4个，西葫芦1/8个，胡萝卜1/8个，葱1/4根，蒜泥1小勺，朝鲜酱油1小勺，盐少许，胡椒粉少许，水5杯
做法 ① 在做刀切面专用面粉中加入盐、水和食用油充分搅匀，反复揉捏成面团。
② 将①的面团裹上扑撒用粉后放入保鲜袋内置于冰箱里醒30分钟，然后在面团上撒一些扑撒用粉并擀平铺开至0.3cm厚，接着折叠一次，切成厚度为0.2cm的面条。此时注意要均匀地洒上面粉并充分混合以免面条彼此粘连。
③ 将蛤仔洗干净并使其吐沙，洋葱、西葫芦和胡萝卜切丝，葱切细。
④ 锅中的水煮开时，放入蛤仔一起煮。
⑤ 捞起煮到张口的蛤仔，将抖掉多余面粉的面条放到汤中煮到半熟，此时放入洋葱、西葫芦、胡萝卜、蒜泥和朝鲜酱油继续煮。
⑥ 面条完全煮熟后放入葱和蛤仔，再加上胡椒粉和盐调味，最后盛到碗里。
冷面 对那些故乡在韩半岛北部的人们来说，在寒冷的冬天，置身于暖烘烘的热坑房内，把泡在冰凉的盐水萝卜泡菜汁中的冷面一扫而光，那样才能尝到冷面真正的滋味。如今，说到冷面，一般分为平壤冷面和咸兴冷面两大类。平壤冷面作为酱汤冷面，将放入大量荞麦面粉制作的面条放入冰凉的盐水萝卜泡菜汁或肉汤中制作而成。咸兴冷面则是拌面，用的是以丰富的玉米淀粉或地瓜淀粉制成的细面，吃之前还要将用辣椒酱拌得红彤彤的鳐鱼生鱼片摆在面条上。这两种冷面的做法和味道都截然不同。
材料 肉汤（牛腩600克，洋葱1/2个，整蒜5头，胡椒粒5颗，大葱根1段，大葱葱叶2段），水2升（肉汤4人份），朝鲜
酱油1大勺，盐少许
做法 ① 将用于熬肉汤的牛腩肉用冷水浸泡1个小时泡出血水。
② 在锅内放入适量的水与熬肉汤的材料熬煮约5个小时。
③ 待煮好的肉汤放凉后撇去浮在上层的油脂，然后用朝鲜酱油和盐调味。肉汤1/2杯，盐少许，醋1小勺，砂糖1小勺冷面面条100克，黄瓜1/4个，盐水萝卜泡菜1cm，鸡蛋1个，醋、芥末酱适量，芝麻少许
做法 ① 肉汤以盐、醋和砂糖调味后放在冰箱冷冻室里冷藏。将煮熟的肉切成薄片备用。
② 把冷面面条放入开水里煮，煮熟后立刻捞起来用冷水清洗几遍，沥干水分备用。
③ 黄瓜切丝，盐水萝卜泡菜切成片。
④ 将鸡蛋煮到全熟之后对半切开。
⑤ 把黄瓜、盐水萝卜泡菜、肉片摆在碗中的冷面上，然后加上鸡蛋，倒入冷藏的肉汤里并撒上芝麻。
⑥ 按照个人喜好加入醋和芥末酱调味。
（本文版权归PARADISE所有，未经许可，不得摘编）
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
